1東方刀削面
刀削面有五種湯底面,分別是豬肉面、牛肉面、鮮香菇海帶肉絲面、清湯羊肉面、什錦素面。鹵制食品也有鹵蛋、鹵肉丸、鹵豆幹三種,可以單點加到刀削面裏。東方刀削面采取連鎖快餐的形式。在櫃臺點餐後,食客們拿著食物盤排隊等著切面條。提前煮好幾種湯底,放在加熱的格子裏。透過透明的廚房,可以看到少爺把面條切進鍋裏。面條煮好後,分入碗中,再根據食客的點單澆上不同的湯底。
2老柴刀削面
老柴刀削面對和面有嚴格的技術要求,水粉比例準確。壹般是壹斤面粉拌上三兩水,揉成面團,然後蓋上濕布,半小時後再揉壹遍,直到揉勻,變軟,磨光。老柴刀小面因為要求精準,壹般不粘刀,不停切。
3板兒刻面
兩板剃須用四個字概括,肥而不膩!不要怕吃這麽大的肥肉!其實壹點都不油膩!他們家還有豆面!現在在杭州出生的我是多麽想吃壹碗啊!還有他們家自帶的配菜!叫爛淹菜也是大同的特色!這三個字要用大同話讀!哈哈!!普通話感覺怪怪的!!希望到時候大家都嘗壹嘗!!
4鐘奇刀削面
大同七中面王位於大同七中附近,故名“七中刀削面”。到現在已經發展了十幾家直營連鎖店,員工400多人。七中刀削面繼承了正宗大同刀削面的精髓,成為三晉最古老的面條品牌。
5個百年老店
大同人喜歡吃面,對面食的要求也很講究。他們對壹碗好面的外觀、口感、嚼勁都有很高的要求。面團由高筋面粉制成,由水和面粉按特定比例制成,然後用搟面杖搟成扁面團,用刀切開。搟面時要用力均勻,中間不斷打開卷起,改變搟面的方向,盡量使面片受力均勻,粗細均勻,這樣煮出來的面吃起來會有韌性和香味。
除了這五個名字,還有金河面、南關梁瀟面、馮丹面、吳彤面館和風情面。這些面館各有特色,值得壹家壹家去品嘗!
大同刀削面價格便宜,色香味俱全,形成了獨特的大同風格。很多外國朋友來到大同,品嘗後都贊不絕口。當地的壹些遊子,回到家鄉後,都要去面館吃壹碗刀削面,來解除日夜的思念。