野菜是生長在野外自然環境中的植物。因為沒有人工幹預，它們的種群數量少，生長環境差，繁殖速度慢，產量自然低。為了滿足人們日益增長的需求，僅僅采摘野菜是不夠的，於是人們開始在家裏種植野菜來增加產量。既然叫野菜，不是所有的植物都可以靠人工種植來解決供需矛盾的。那麽，哪些野菜可以通過人工種植大規模種植呢？目前，人們已經成功地種植了下列植物:
1木本類:香椿、龍牙楤木、國槐、野竹筍(非木本)等。
草藥:薺菜、馬齒莧、枸杞苗、苦菜、水芹、泥鰍、白菜、魚腥草、爵床、野蒜、艾草等。
許多花和樹生長在農村。據研究，這些植物有壹半以上可以食用，但每種植物都有自己獨特的氣味。所以口味適合人。有人喜歡這種植物的味道，他喜歡把這種植物當野菜吃。如果他不喜歡，他會抵制這種野菜。據農村的老人們說，在生產力不發達的舊社會，如果遇到荒年，很多人就挖草根，剝樹皮來裹肚子。壹代老人親自嘗試總結後，記載了許多味道好、滋補營養的野菜品種，適合大眾食用。
這種野菜生活在農村的人基本都知道，而且肥力很高。它生長在很多地方，不會滅絕。隨著科學家發現蕨菜的食用價值，越來越多的人開始喜歡吃蕨菜。很多地方已經大規模種植人工種子，成品菜不僅在國內受歡迎，還遠銷海外。它很貴，是許多農民創收的好副業。
蕨菜春天發芽，嫩莖從土裏冒出來，莖蜷縮在壹起，像拳頭般的葉子。這時，經過采摘、漂燙和幹燥或脫水和腌制成成品出售。鮮蕨菜經熱燙後油炸，香脆可口，腌制或曬幹的蕨菜風味獨特，深受人們喜愛，市場供不應求。