牛腩是牛肚子上和近肋骨處的松軟肌肉，質地細嫩而且營養豐富，是牛肉中的上品。適合紅燒，燉煮，煲湯。
牛裏脊位於外脊下側，肉質細嫩，味道鮮美，是牛身上最好的壹塊肉。適合炸，溜，炒，爆等方式烹調。
如何區別牛的不同部位
1. 先上壹張牛的全圖。從這個圖中我們能清晰的看到牛的各個部位的名稱。下面，我將我們經常聽到的牛肉做些解釋。
4. 牛腩。其實牛腩的部位有兩種說法，壹種指的是純牛肚子上的肉，壹種是指牛肋骨之間的肉（也就是剛才說的肋骨肉），壹般我們吃的牛肉面用的就是牛腩。
5. 牛柳。黑椒牛柳都聽說過吧，這裏的牛柳其實指的就是牛裏脊，牛身上另外壹個好部位。在牛腰脊柱的內側，接觸內臟的那壹面。這壹部分的牛肉就壹個字概括：嫩！但是很少，特別少。所以很貴。
6. 其實總結下來，運動量越少，離四肢頭尾越遠的牛肉越嫩，反之則越勁道。想吃嫩的就選牛腩、牛柳，想吃點有嚼勁的就選牛腱。
牛腩
牛腩是牛腹部及靠近牛肋處帶有筋、肉、油花的松軟肌肉，分為坑腩、爽腩 、腩底等六種，根據種類不同可以紅燒、燉湯等。它含有礦物質、維他命B群和氨基酸。
牛柳
“牛柳”指的是牛的裏脊肉。是壹種十分美味的食材，被廣泛用於各色菜肴之中。
牛肉
牛肉是指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之壹，是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25%。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高人體機體抗病能力，還有暖胃補氣的作用。 人類在公元前8000年就馴化了牛，獲得了穩定的牛肉來源，此後隨著人類飲食方式的變化，人們開始培育肉牛，產生了更為鮮美的肉質，例如：日本神戶牛肉、澳洲和牛、契安尼娜牛肉等。