黑豆屬於大豆，和黃豆、青豆差不多。蛋白質含量高達36%，並含有多種脂肪酸、植物甾醇、大量礦物質和豐富的維生素E和B、大豆異黃酮和膳食纖維。
大豆營養豐富，但不是每個人都喜歡，也不是沒有問題。
吃全黑豆容易脹氣。
黑豆等豆類食物含膳食纖維較多。全豆消化時會產生大量氣體，有些人吃了容易脹氣或腹痛。
黑豆中植酸含量高。
黑豆和其他谷物壹樣，含有植酸，植酸是壹種影響鈣吸收的物質。過量食用會影響鈣、鐵、鋅的吸收。
生豆或豆漿含有營養拮抗劑。
生豆或傳統的生豆漿中含有胰蛋白酶抑制劑和皂甙，不僅有強烈的豆腥味，還會影響蛋白質的吸收，甚至會引起腹痛和嚴重腹瀉，所以食用前必須徹底加熱。
大豆最好的吃法是什麽？要做到好吃又有營養，其實有很多方法！
發芽
發芽是去除黑豆中植酸，使其更有營養的最好方法之壹。發芽可以去除黑豆中的植酸，並降低熱量，明顯增加葉綠素、胡蘿蔔素、鈣和維生素C，黑豆苗更有利於補充鈣和維生素C。
發酵
去除黑豆中的植酸，增加其營養，使黑豆發酵，是另壹個好辦法。比如黑豆做的豆豉，就是壹種藥食兩用的食物。
做豆腐
用黑豆做豆腐，可以讓妳吃出壹股純天然的大豆香氣，質地有彈性，營養豐富。做成豆腐後，不僅蛋白質含量接近肉類，而且鈣、鎂也明顯增加，是補鈣的首選食物之壹！即使不會做豆腐，也可以用煮好的黑豆漿和蛋清做“雞蛋黑豆腐”，會讓蛋白質結構更好，口感更嫩。
糧豆搭配
黑豆和其他豆類壹樣，蛋氨酸含量略低。如果與谷物混合，可以避免氨基酸的短板效應，蛋白質的生物效價更高。比如黑米、黑豆、黑豆漿、黑豆渣、玉米粉都是非常好的營養食品。另外，豆漿過濾後的黑豆渣還可以做成黑豆粥，黑豆渣，營養更合理！
還有更好的方法:黑豆芝麻豆漿。
準備好:
黑豆60克，黑芝麻30克，水適量。
執行以下操作:
1，準備黑豆和黑芝麻。
2.將黑豆用適量的水浸泡壹晚，泡至發漲。將黑芝麻清洗幹凈，和泡好的黑豆壹起放入豆漿機中，根據豆漿機的水位加入足夠的水。
3.啟動豆漿機的豆漿功能。
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