練習1
材料:
豬肥瘦肉500克，雞蛋3個，植物油、香油、精鹽、醬油、料酒、味精、姜、水澱粉、高湯(如果沒有，可以換)、大蔥、豆蔻、花椒油、水發玉蘭花片等。
練習:
1.將豬的肥肉和瘦肉切成4毫米見方的肉丁，然後將羊肉去皮，與玉蘭花片壹起切成3毫米見方的肉丁，壹起放入開水中過。
2.將大蔥劈開，切成6厘米的段。將肉丁、香菜丁、辛夷丁和蔥姜末放入大碗中，然後加入醬油、精鹽和料酒，攪拌均勻，再用手做成四個大丸子。
3.將蛋清，鹽和濕澱粉放入另壹個碗中，制成蛋糊備用。
4.將炒鍋放在火上，加入植物油，加熱至五成熱。把剛做好的丸子在蛋糊裏滾幾下，蘸上蛋糊，在鍋裏炸到八成熟。
5.將大蔥放在砂鍋底部，將炸好的丸子放在上面，然後加入清湯、醬油、姜片，中火煮沸，關小火慢燉。湯剩壹半左右的時候，把肉丸撈出來放到湯盤裏，註意蔥姜要不要拿出來。
6.將燉丸子原湯倒入鍋中，煮沸後用濕澱粉勾芡，加入料酒和花椒油，攪拌均勻，然後澆在丸子上。
練習2
配料:五花肉、玉蘭花片、菱角、香菇幹、火腿、蔥、姜、雞蛋清、香油、雞精、料酒、醬油、花椒油、鹽、花生油、澱粉、高湯(沒有水可以代替)等。
練習:
1.在大碗中倒入適量溫水，將蔥切成蔥花，倒入碗中浸泡10分鐘，濾出蔥花，剩下的蔥花水備用。
2.將蘑菇在另壹個碗裏用溫水浸泡，浸泡後切成丁。
3.然後將玉蘭花片、荸薺、熟火腿切成丁。
4.用刀將五花肉剁成4mm見方的肉丁。
5.將剁碎的肉與步驟2和3中切好的東西混合，倒入香油，然後倒入蔥花水和姜末，攪拌均勻。
6.加入蛋清，加鹽、料酒等調味品調味，用手來回拍打肉餡幾次，最後平均形成四個球。
7.燒熱鍋，倒入花生油，待五六成熱時，小心將剛做好的丸子放入鍋內炸熟。
8.肉丸炸面變成金黃色後，取出瀝幹油備用。
9.在砂鍋底部放上姜片和蔥白，然後把肉丸放在上面，倒入高湯、醬油、料酒和少許鹽。
10.煮開後關火小火燜20分鐘，然後把肉丸拿出來放在盤子裏。
16.從砂鍋中取出蔥姜原湯，然後燒開，加入水澱粉勾芡，再倒入花椒油，關火，最後澆在丸子上。