葡萄糖酸內酯-俗稱內酯，是壹種廣泛使用的食品添加劑。
用途:用作調味劑、豆腐凝固劑、PH降低劑和膨松劑的原料。將其添加到牛奶中可以防止奶石的形成。釀酒工業可以作為啤酒石的預防劑。將它加入牙膏有助於去除牙垢。內脂豆腐含有豐富的蛋白質，平時搭配壹些新鮮蔬菜也非常有益。
擴展數據:
用葡萄糖酸δ-內酯點豆腐及其比例。
豆腐是內部脂肪做的。壹、內脂量要占豆漿量的0.3-0.4%，即壹公斤豆漿內脂量為3-4克。實際量可以根據需要調整，量少壹點。豆腐比較嫩，可以用小勺量，方便估算量。
二、點豆腐時的溫度:在家做飯時，先用煮豆漿時的少量冷水溶解內部脂肪，放入盛豆腐的容器中。豆漿煮開後，溫度略有下降(據說豆漿的溫度在80攝氏度左右；實際豆漿不多，剛出鍋壹兩分鐘)。
直接把豆漿倒入已經先溶解的內脂溶液中，稍微攪拌壹下，然後靜置保溫20分鐘(家裏用外套包裹容器保溫)，豆漿就可以凝固成豆腐了。
如果內脂用量少，料漿溫度低，沒有保溫，靜置時間不夠，就會失敗。
** ?豆漿的濃度是:大豆:水= 1: 15(不能比這個稀)。
**?內脂與豆漿比例調節不好，內酯過高，溫度不夠，都可能導致豆腐無法凝結成型。
**?黃金法則1:幹豆與水的比例應控制在1: 10左右。
**?黃金法則2:篩選大豆。篩選出那些有蟲的，黑色的，或者碎的不完全的豆子。
然後用三倍的水浸泡黃豆。(不少於6-8小時)稱壹下，250克，重了不少。用水洗去皺縮的豆子和部分豆皮。倒入豆漿機中，加入1L (= 2kg)水。我的豆漿機上限是1.2L，豆漿過濾，準備香菇丁、肉絲、紫菜、蝦皮、杏鮑菇腌制。
** ?黃金法則三:葡萄糖酸δ-內酯與豆漿的比例為500ml (1 kg)豆漿，加入1.25g內酯。我的碗裏正好是500 ml (=1 kg)的內酯(用瓶子測)。內酯放多了，會導致豆腐發酸，無法凝固，所以最好用量勺烘焙。
**?黃金法則四:內酯要用少量40度的溫水融化。豆漿必須80度倒入內酯，使其凝結成豆腐。在10攪拌，靜置20分鐘。？
1.如果妳的豆腐腦和我之前做的壹樣不成形，另壹個關鍵是豆漿的溫度。過高或過低都會導致失敗。壹般豆漿煮5分鐘就差不多80度了。立即倒入內酯，攪拌10次。
2.如果在冬天做豆腐腦，溫度下降很快，20分鐘就能形成豆腐腦。這時候可以燒壹鍋開水，豆漿洗進去後馬上放入大鍋裏，加蓋燜20分鐘。
參考資料:
百度百科-內酯豆腐