壹、作用和功效:
1，清熱涼血
蓮藕性寒，有清熱涼血的功效，可用於治療熱射病；蓮藕味甘，味淡，對發熱口渴、鼻衄、咯血出血的人特別有益。
2、通便、健脾開胃
蓮藕中含有粘蛋白和膳食纖維，可與人體內的膽酸鹽、食物中的膽固醇和甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出獨特的香味，還含有鞣質，具有壹定的健脾止瀉、增進食欲、促進消化、增進食欲、強身健體的作用，有利於食欲不佳者的恢復。
3.益血生肌
蓮藕營養價值高，富含鐵、鈣等微量元素，並含有豐富的植物蛋白、維生素和澱粉，具有明顯的補氣血、增強人體免疫力的作用。所以中醫稱之為:“主補養神，補氣”；
4.止血化瘀
蓮藕含有大量的單寧酸，能收縮血管，可用於止血。蓮藕還能涼血散血。中醫認為能止血不留瘀，是熱病的食療佳品。
二、禁忌和吃法:
1，黃豆和蓮藕壹起吃。
大豆含鐵豐富，不能和含纖維素多的蓮藕壹起吃，因為纖維素會影響人體對鐵的吸收。
2、豬肝蓮藕食克。
蓮藕中含有纖維素，纖維中的醛糖酸可與豬肝中的鐵、銅、鋅等微量元素形成混合物，減少人體對這些元素的吸收。
3、蓮藕澱粉含澱粉過多，且大部分蓮藕澱粉極其甘甜，不宜過多食用，肥胖者宜少食。
擴展數據:
地區差異
1，杭州地區
自古以來，西湖藕粉最有名。西湖藕粉是杭州名優產品，是藕粉中的名牌。歷史上是作為“貢粉”進入皇室的。蓮藕澱粉呈稀薄或顆粒狀，顏色為白色和紅色。
制備的藕粉呈透明微紅色，質地細膩，易於消化，具有生津止渴、清熱開胃、補肺滋陰養血的功效。這是壹種非常適合嬰兒、老人和病人的補品。西湖藕粉已成為招待客人和饋贈親友的珍品，暢銷全國各地，並出口東南亞國家和港澳地區。
2.雲南地區
雲南黃泥塘藕粉選用海拔5000英尺以上的生態藕為原料，不添加任何色素和防腐劑。配制好之後，放置24小時後會從糊狀變成水狀。由於黃泥塘人獨特的磨制工藝，壹直以其不咬齒、不澀口、口感清爽而受到人們的喜愛，老少皆宜。
3.揚州地區
揚州藕粉，產於轄區唯壹的自然保護區寶應，在這裏已經生產了600多年。它是清朝的貢品，每年以數百萬公斤的產量暢銷國內外。
百度百科-藕粉
人民網-藕粉是滋補佳品。多吃有四個好處。