工藝:混合
味道:酸辣。
時間:
熱度:較低的熱度
成分:
烹飪步驟:
1.制備綠豆澱粉
2.加入100g清水(重量內)，將綠豆澱粉攪拌均勻後再過濾。
3.將1g鹽加入澱粉水中，攪拌均勻。
4.將剩余的350g水倒入鍋中，燒開後轉小火，在微開的狀態下慢慢倒入攪拌均勻的水澱粉。
5.邊倒邊用筷子不斷攪拌，直到壹切都變得透明，然後煮2分鐘，關火。
6.倒入碗中，放涼備用。
準備蔥花
8.混合調料汁:將姜末、蒜末、美味、醋、糖、香油、花椒油、辣椒油放入碗中，與熟白芝麻拌勻。
9.涼粉冷卻後，倒在熟食案板上，輕拍碗的四周和底部，使其完全脫模。
10.取壹個大孔絲巾，放入涼開水中。
11.在涼粉上放壹些涼開水，然後用蘸水的絲巾抹在涼粉的壹端，用壹點力度刮到另壹端，涼粉就做好了(這壹步壹定要洗手)。
12.涼拌粉條做好後，倒入第八步的調味汁，最後撒上蔥花拌勻即可食用！
烹飪技巧:
做涼粉最好用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉。
澱粉水放入鍋中煮沸時，壹定要小火慢燉，不斷攪拌，否則容易結塊。
如果涼粉不容易脫模，可以先用手左右拉壹下，然後倒扣在案板上拍壹下。
涼粉比較黏，做的時候最好灑點水。
當涼粉到最後很難刮的時候，可以用刀切開。
調味汁可以根據自己的喜好調整。
建議涼粉壹次不要煮太多，最好壹次吃完，否則放久了會失去韌性，口感不好。