大多數情況下，臘八蒜的腌制是比較有講究的，溫度就是其中很重要的壹個條件，臘八蒜需要在低溫的環境下腌制。下面讓我們具體來看看吧！
臘八蒜是溫度低好還是溫度高好泡臘八蒜必須要在低溫的環境下泡制。
壹般來說，從臘八之後至正月十五，氣溫常在0℃以下。大蒜從奶白色變成翡翠綠，說明它所含的植物化學物質的結構發生了變化，這個變化取決於PH值、溫度等。
要讓大蒜變綠，必須要有低溫這個條件。自然界中的很多植物都有這樣壹個聰明的特性，要經過低溫之後才能發芽，因為它們認為，這就是經過了冬天，春天重新到來的時候。春天沒到就發芽，豈不是讓後代被凍死?要讓大蒜從休眠狀態醒過來，各種酶開始活動，就壹定要在低溫之後。想早點吃怎麽辦呢?簡單啊，放冰箱裏就好啦。不過，若等到春天之後，蒜已經經過了壹次低溫，再做腌蒜，營養就差了。
讓臘八蒜快速變綠的秘訣就是加大溫差，白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，據說這樣大約3～4天就可以變綠了。但是，變綠其實並不代表臘八蒜已經泡好了，建議大家還是耐心的泡個兩個星期以上，這樣才能讓臘八蒜更好的入味。
臘八蒜用什麽蒜最好壹般用紫皮蒜最好。
春節將至，很多家庭都泡起了“臘八蒜”。泡“臘八蒜”的方法很簡單：將蒜瓣剝去老皮，裝入小壇，浸入食醋封嚴，直到除夕啟封，那時蒜瓣湛青翠綠，辣味兒去掉不少，而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在壹起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳作料。
泡“臘八蒜”最好用紫皮蒜、米醋。紫皮蒜瓣小，泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜脆香。如用壹般的蒜，泡出來別看瓣大，但色澤發紫，口感不好。而米醋色淡，用它泡過的蒜色澤碧綠，口感酸辣適度，香氣濃而帶有甜味。用陳醋熏醋泡過的蒜則色澤發黑，口感較差。
腌制臘八蒜的技巧1、腌臘八蒜壹定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。
2、容器壹定要無油無水，不要用塑料的容器腌。
3、剝蒜的時候要註意，壹定不要把蒜瓣的表面剝壞了，那樣很容易變質。
4、腌臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。
5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1-2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。