曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型並沒有直接關系。曲，指的是釀造過程中的糧化發酵劑，壹般是小麥制成，酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。
曲酒的功效和作用是什麽？
1、增強肌體的免疫功能，提高抗病能力。
2、 提高肌體適應性。
3、恢復內分泌功能，協調各激素間的生理效能。
4、調節和促進核酸、糖、蛋白質、脂質等物質代謝和能量代謝。
5、提高肌體的腦力和體力勞動能力，減輕疲勞，改善睡眠和食欲。
曲酒的儲存方法有哪些？
1、用壇子存放
首先專業的酒廠把酒生產好後是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個很重要，陶瓷的壇子裏的礦物質對能使白酒的品質更好，並且越放越香。
2、放入深窖儲藏
用壇子裝好密封後，選擇深窖儲藏，最好是地下壹百米以下的地窖，那裏恒溫、恒濕、無光照的環境，最有利幹白酒的自然老熟。
3、封口
對瓶口處也應該再給予封閉處理，因為壹般買的酒瓶口處並不是封閉的非常嚴的，所以我們可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊，如果感覺還是不嚴實，不怕麻煩的話，就直接月蠟封瓶口吧，把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟幹透。或者用泥把瓶口封起來也是可以的。泥適合各種包裝的瓶子，但是蠟容易把塑料的瓶蓋弄變形，容易封閉不緊，在這早要註意了。
拓展壹下：酒曲種類
酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第壹次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由於對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了壹個新臺階。
原始的酒曲是發黴或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適於釀酒的酒曲。由於所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。後世在此基礎上還有壹些改進。以下是中國酒曲的種類：
分類體系
按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲黴）。
按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。
按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（豌豆，綠豆等）。
按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。
按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲黴接種的米曲，根黴菌接種的根黴曲，黑曲黴接種的酒曲）。