酸菜牛肉的配料:鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉。
練習:
1.先把新鮮牛肉放在水裏煮，然後放在通風處晾壹天，讓水幹。
2.用玻璃罐腌制。記住玻璃罐裏不能有水分。加入牛肉幹，撒些鹽，魚露和少許胡椒粉。
3、燒開水，在水中放壹些生姜和枸杞，煮半個小時，待開水完全變成常溫水後，再倒入玻璃缸中。
4.玻璃缸完全密封兩個月，再拿出來吃。
具體事項:
1，不切牛肉片的太後；
2、香料要依次加入，切不可先加鹽；
3、水要分幾次加入，而且要足夠大；
4、最好現在腌制，腌制後不要放置太久。
大家常吃的粵菜，對牛肉的腌制特別講究。壹般選擇的是牛肉林或者牛柳，然後根據牛肉的多少用材料腌制。壹般情況下，拿出來40分鐘就會變得特別新鮮。
1，牛肉片壹般是牛肉林或者牛柳。不管我們選擇哪壹部分，畢竟家裏不會買很多。妳會像最小的牛森林壹樣重10斤左右，所以我們買牛肉可以直接去超市買加工好的牛肉。
2.去超市買牛肉森林肉，去掉底部的肉筋。將整塊肉放在平底盤中，放入冰箱的冷凍室1小時，這樣我們切塊會更容易。當然，如果妳覺得刀工不錯，直接切就可以了。
3.無論是冷凍還是直接切牛肉，切好後都要用清水沖洗，這樣可以洗掉血水，從而減少牛肉的腥味。用水清洗過的牛肉應該放在壹個中空的容器中，以控制水分。控水30分鐘左右。
4.將控水好的牛肉片放入稍大的盤中，準備腌制。牛肉是鹽、雞粉、嫩肉粉、生粉、水。牛肉和鹵汁的比例是1:1:1.5:2(壹斤牛肉加壹分鹽，壹分雞粉，壹分嫩肉粉，兩分生粉。
5.將所有腌料放在壹起，用少許水拌勻，然後倒入牛肉中。用手順時針輕輕攪拌，水吃完後再加壹點水。切記不要壹次加太多水，要壹點壹點加。壹般我腌制牛肉需要加水5到6次。
6.當妳覺得牛肉已經吃了足夠的水，用手捏牛肉片有彈性的時候，牛肉片就基本腌制好了。但是不要急著炸，還有最後壹個重要工序。
7.牛肉片腌制40分鐘後，如果有水從牛肉中滲出，應將溢出的水順時針方向打入肉裏。如果水和鹵汁的量，包括手法控制得好，就不會滲水。最後要用色拉油包裹牛肉，技術上叫“上油”，就是在腌制好的牛肉中倒入適量的色拉油，色拉油的量以包裹每壹塊牛肉為宜。這樣，油分子就會滲透到肉裏。在油鍋裏炸的時候，肉裏面的油會因為受熱而膨脹，使肉的粗纖維斷裂，炸出來的牛肉會更滑嫩，炸的時候肉不會互相粘連。
8.嗯，想好牛肉要加什麽配料，就可以開始做菜了。