肉燕，又名太平燕，是福建福州著名的特色小吃，也是福州習俗中的喜慶菜肴。福州人過節，婚喪喜慶。親戚朋友聚會，壹定要吃飯？太平燕？，也就是拿著它？太平？、?安全嗎？幸運，所以呢？無宴無顏，無歲無顏？。下面，我給大家分享壹下肉燕的制作方法。希望妳喜歡！
原料配方
瘦肉50斤，澱粉50斤，糯米4斤，草木灰堿0.5斤。
生產方法
選擇材料
選豬後腿瘦肉，現宰現做，盡量新鮮。
挑肉
生肉必須去除筋膜、碎骨等。，然後將瘦肉塊分組為軟硬組合(習慣上稱為毛坯)，每塊重750 ~ 1000克。
打肉
將瘦肉坯放在砧板上，用木杵反復捶打，加入適量糯米糊和植物堿增強粘性。打時用力要均勻有節奏，反復翻動肉坯，邊打邊去掉細筋膜，直到肉坯打成膠狀糊狀。
燕子制作
將凝膠狀的肉醬放在案板上，均勻撒上土豆粉，輕拍滾動至成型，稱為鮮咽。
風幹
將新鮮的燕子切成寬度為16 cm的長條，掛在通風處晾幹，就制成了幹燕。
產品特性
厚薄均勻，破損少，表面無明顯皺紋，營養豐富，每公斤可切成8厘米見方的肉燕皮約600片。
肉燕
將鮮魚、豬腿剁成糊狀，蝦米、菱角剁成粉，加入適量骨湯、蛋液、味精、紹興酒、蝦油(或精鹽)，用筷子拌勻，制成餡料。每張錢的肉燕皮都用水浸泡過，放在餡料裏。
然後把燕子皮中間捏緊使邊緣自然彎曲，長成春花形狀，故名？肖長春？(這是壹種簡化的包裹方式)。肉燕的傳統包法是在每張千張肉燕皮的壹角放上餡料，用筷子卷到對角線位置，然後在對角線上捏兩個角，這樣包好的肉燕看上去就像金元寶壹樣；放入蒸鍋，大火蒸5分鐘，取出，放入沸騰鍋中，大火燒開，撈起放入湯碗中，撒上芹菜粉。
將骨湯燒開，加入適量蝦油(或精鹽)，用紹興酒和味精攪拌均勻，倒入？肖長春？上桌，撒上香油。
燕寺
做扁肉的燕皮是福州著名的傳統食品，已有上百年的歷史。
將肉幹燕子皮切成絲，放入沸水中煮熟，撈起放入湯碗中，撒上蔥花。將骨湯燒開，加入適量味精、蝦油(或精鹽)等調料，然後沖入煙絲，撒上香油。
福州傳統？肉咽？，壹碗十個，8元/碗。
區分
肉燕的形狀和餛飩差不多，但肉燕的皮是用鮮肉用槌子做的，餡比北方的餛飩少。
巖灣
用料和肉燕差不多。將豬肉、魚肉剁成糊狀，加入味精、紹興酒、骨湯、芹菜碎(或蔥花)、蝦油(或精鹽)、澱粉，用筷子拌勻。
此外，將肉幹燕子皮切成條狀，將肉末揉成球狀，卷在肉絲中，用手捏，使肉絲均勻地混入肉末球中，然後放入蒸籠中，用猛火煮熟，即得燕子丸。把燕丸子放在湯碗裏，撒上芹菜粉等。，把骨湯燒開，調味，沖入燕丸子，撒上香油。
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