2、蛋黃蓮蓉餡。配料清單:香蓮500g，糖250g，花生油120g，餡料中蛋黃10(其余用全蓮蓉包裹)。具體怎麽做:蓮子清洗後浸泡三個小時。當妳取出蓮心時，妳必須壹個壹個地清理幹凈，挑出不好的。蓮心也可以泡水喝(當然也可以買去掉的那種，省心很多)。把去核的蓮子放在高壓鍋裏，水不要放太多。大火膨脹後，轉小火煮40分鐘。煮好的蓮子非常軟糯，放涼。將蓮子和少量煮好的蓮子湯在料理機中打成泥狀。渾蓮子。在不粘鍋中加入白糖，小火翻炒，分次加入花生油，翻炒至蓮蓉可以結塊。這是壹項費力費時的工作，蓮蓉餡就做好了。將40g蛋黃和蓮蓉壹起加入，將蓮蓉分成兩份，壹份壓成餅放入蛋黃中，另壹份也壓成餅蓋在蛋黃上，揉搓包裹即可。
3.五仁餡。配料表:核桃仁70克，花生仁100克，瓜子仁45克，葡萄幹40克，白芝麻20克，黑芝麻5克，熟面粉100克，熟油70克，白糖100克(這些食材做成的五仁餡大概550克)。具體做法:將核桃仁放入烤箱，120度烘烤20分鐘；花生放入烤箱120度烤20分鐘；將瓜子放入烤箱，120度烤10分鐘。小貼士:各種堅果最好分開烤，而且必須是原味的，不然五仁餡的味道不好。烤堅果的時候，烤箱溫度根據自己的烤箱來調節。剛開始溫度可以低壹點，不要燒。鍋燒熱，倒入面粉小火翻炒(翻炒至面粉微黃，香味散發)，再開另壹口炒鍋，燒油冷卻備用。提示:面粉也可以蒸，配料可以按配方重量稱量。黑芝麻和白芝麻可以在鍋裏炒(花生和核桃可以烤後略幹，利用余熱的同時去皮)。準備好熟面粉，熟油，白糖。核桃仁和花生仁壹起裝在保鮮袋裏，用搟面杖碾碎；葡萄幹用溫水洗凈，用廚房紙擦幹，然後切碎。隨便切幾下瓜子就行了。除白糖外的所有材料壹起放入壹個較大的盆中，攪拌均勻。最後加入白糖，再次攪拌均勻。這樣五仁餡就做好了，特別香。冰箱冷藏6小時以上搓成小球備用。