第壹，首先是湯的煮沸。
羊肉湯好不好，取決於羊筋的嚼勁，湯是關鍵。所以外面的羊肉湯館在熬湯方面各有各的做法，但主要步驟其實都差不多:買些豬骨和羊棒子骨，和買來的羊肉、羊雜壹起放入鍋中，加冷水煮沸，撇去浮沫，再小火慢燉。這個普通家庭都可以，無非就是多買些豬骨和羊骨，然後有個更大的鍋。有的羊肉湯館特別好吃，主要是在鍋裏放了自己的調料包。在家該怎麽辦？這個沒必要，放點辣椒和姜片就行了。註意不要放八角，很不適合做羊肉湯。此外，還可以加入壹些蔥段，煮熟後取出扔掉。還有壹點要註意，煲湯的時候不要加鹽，不然羊肉就當柴了。還有壹點，如果妳想讓湯變得乳白色，就買壹條鯽魚，用紗布包好，放在鍋裏煮。湯的顏色會很好看。
二、羊肉的後加工
當然，骨頭、羊肉、羊雜煮的時間稍微長壹點，至少半個小時，之後再加工。如果妳想簡單點，妳可以把羊肉撈出來切片或者放進碗裏。下面是羊肉湯館的壹些做法，也可以在家裏做:將撈出的羊肉和羊雜切成塊，放入熱鍋中冷卻出油。這裏要放羊油，可以提前用買來的羊肉裏的脂肪提煉。
為什麽要放羊油？眾所周知，羊肉最大的特點就是鮮而不強。沒有壹點濃烈的氣味，羊肉湯就沒有靈魂，羊油在這裏就起到了這個作用。把姜炒壹下，再把羊肉和羊雜放在羊油裏炒壹下，然後加適量的鹽，調料有兩種，就是胡椒粉和茴香粉。雖然調料不多，但是湯的味道可以馬上提到。其實很多羊肉湯館的調料並不多，但是兩種口味都是必須的。炒好後把湯倒進去，煮開後在碗裏加壹點鹽和味精。
如果妳喜歡辛辣的食物，用山羊油給自己做壹點辣椒。做法也很簡單。只需將滾燙的羊油倒入幹辣椒面中，將調好的辣椒油倒入羊肉湯中，壹碗又紅又香的羊肉湯就出現在眼前。如果妳想吃點心，用辣椒油在鍋裏炒碎羊雜，妳可以在短時間內做出美味的點心。
以上就是給大家介紹的羊肉湯的家庭做法，其實和壹些羊肉湯館的做法比較接近。過程並不復雜。如果掌握了幾個重要步驟，在家也可以做出色香味俱佳的羊肉湯。有興趣可以試著做壹個。