提前軟化黃油，直到可以用手指輕壓。稱量所需的原材料。
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在軟化的黃油中加入糖粉/白糖/細糖，攪拌均勻。(糖粉可以更好的融入黃油，讓餅幹的口感更加細膩。白糖會讓餅幹顆粒更大，更甜。可以根據自己的喜好添加。)
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【關鍵】將常溫下打好的雞蛋分幾次加入打好的黃油中，打至羽毛狀，體積較大，顏色較淺。(餅幹的硬度和面粉的重口味都和這壹步有關。)
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將篩過的面粉加入攪打好的黃油中。
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用刮刀切拌，然後翻拌均勻。
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混合均勻後，就是這種淡黃色的酥脆顆粒。
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把混合好的黃油和面粉揉成光滑的面團。(這壹步建議帶橡膠手套操作，面團會不太容易粘手。)剛開始面團會很幹很松。這時候就不需要添加任何液體了。隨著揉面，手的溫度會逐漸讓面團裏的黃油變軟，更容易和面粉融合。揉好的面團不粘手，略幹。
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光滑的面團揉出來~(揉的方法不是揉的方法)【面團夏天需要冷藏30分鐘，其他三季不需要】
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將揉好的面團壓碎，蓋上油紙，用搟面杖搟成3mm左右厚的面團。(面團邊緣不規則，有裂紋很正常。)
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蓋上油紙，搟出來的面團很光滑。(這是正確的。)
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沒有油紙搟出來的面團會很不平整，這樣做出來的餅幹圖案也不好看，表面凹凸不平，易碎。(這是不對的。)
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搟好面團後，脫去表面的油紙，取出卡通模具，開始最有趣的步驟。每壓壹次卡通圖案，多余的面皮邊角料就混合揉成新的面皮，再搟成面團繼續做卡通餅幹，直到最後壹個邊角料消滅。(壓模具時，可以先不松手壓整個模具的外圍，輕輕晃動模具使花紋邊緣與整個面團分離，然後再壓模具的花紋部分。餅幹的圖案和邊緣會非常清晰美觀)
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將壓好的餅幹面團放入烤盤。預熱烤箱到180度。(這個配方做出來的曲奇面團非常容易移動到烤盤上，不會太硬也不會太軟，可以直接用手拿到烤盤上。)
將餅幹放入烤箱，調節溫度至170度。10-12分鐘。
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這是今天用紅糖代替等量白糖做的餅幹。顏色是漂亮的太妃糖色。姜餅人特別適合做聖誕餅幹，朋友們也可以試試。
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