如何去除桂魚的腥味
1.鱖魚用鹽水洗幹凈，或者用鹽搓壹下，去除異味。這是去除鱖魚腥味最簡單的方法。
2.桂魚肚洗凈，放入冷水中。加入少量醋，或在水中加入少量胡椒或月桂葉，然後燃燒。泥土的味道會消失。
3、桂魚先用米酒浸泡，然後裹上面粉，炸至有香味。
4.煎鱖魚時，也可以將鱖魚浸泡在牛奶中壹會兒，以去除魚腥味，增加鮮味。
5.鱖魚切段洗凈後，如果此時可以用紅酒腌制，酒中的單寧和香氣可以消除魚腥味，使鱖魚的口感和肉質更加鮮美。
6.加工鱖魚時，我們的手經常會有魚腥味。我們可以用少量的牙膏或白酒洗手，然後用清水沖洗，去除魚腥味。妳也可以用切碎的檸檬或橘子或姜。
桂魚本身有味道嗎？
鱖魚本身會有魚腥味，但不會很臭。新鮮的桂魚用淡鹽水腌制後，會散發出壹種特殊的看似臭而不臭的味道。酸菜魚的鰓還是紅色的，魚鱗沒有去掉，品質不變，變成臭烘烘的桂魚。相傳200多年前，長江沿岸的魚販冬天用木桶將桂魚運到徽州山區出售。為了防止鱖魚變質，用淡鹽水鋪了壹層鱖魚。就這樣，過了七八天，魚還是完好無損，只是魚皮散發出壹種特殊的氣味。但是鱖魚經過清洗和烹飪後，不僅無味，而且非常好吃，所以它仍然是壹種受歡迎的食物。
如何選購新鮮的桂魚
1.壹般優質鱖魚眼球突出，角膜透明。鮮魚的眼睛清澈明亮，飽滿而充滿活力，眼球突出，黑白分明。鱖魚的鰓鮮紅，鰓清晰，鱗片完整有光澤，不易脫落。
2.新鮮鱖魚的魚鱗光亮完整，整齊緊貼身體，不會有脫皮現象。
3.新鮮鱖魚口微閉但易張開，腹部正常，無腫脹，泄殖腔孔白色凹陷。
4.用手輕壓魚腹，不會有粘稠的汙物從泄殖腔孔溢出。總的來說，這條鱖魚的質量較好。