吃白菜苔可以明目、溫肺、益肝脾。
白菜苔在中國南方很常見。白菜苔在不同地區栽培，形成不同的類型和品種。白菜苔多見於粵港澳臺地區。白菜苔是廣東的特色蔬菜，肉質細嫩，味道鮮美，壹年四季都可以栽培。所以是兩廣的主要蔬菜，常年銷往港澳，成為出口的主要蔬菜。還有少量出口歐美，被視為名貴蔬菜。菜心在北京、上海、杭州、成都、濟南等地有少量栽培，各地食用習慣不多，仍列為稀有蔬菜。
白菜苔壹般是春季從白菜芯中提取，在苔尖處食用。眾所周知，春天壹定要多吃青菜。白菜苔不僅適合春季食用，也是秋冬重要的蔬菜品種之壹。全國各地均有栽培，尤以湖南、湖北、安徽、江蘇、浙江、江西為甚。壹般秋季播種，初冬上市，以嫩苔為食。
白菜苔的功效
大白菜苔具有極高的食療價值，可以保護人的視力，明目益肝。白菜苔還能溫肺解表發汗，對腸胃不適的人也很有好處，有健脾和胃的功效。吃白菜苔還能幫助人潤腸，有消炎止痛、滋陰補虛的功效。所以大白菜苔非常適合健康溫和體質、氣虛體質、濕熱體質、痰濕體質、特殊體質、陰虛體質的人食用。
酸辣白菜苔
材料:白菜苔350克，鹽3克，醬油5克，醋5克，白糖5克，味精2克，姜5克，蔥5克，蒜(白皮)5克，香油5克，辣椒油15克。
制作酸辣白菜苔的詳細步驟:
1.選取嫩的、不開花的大白菜苔，撕掉糙皮，去掉老葉，清洗幹凈；將生姜和大蒜切成粉末；將洋蔥切成蔥花。
2.將鍋放在大火上，用開水燒開，將白菜苔放入開水中，煮至未熟，剛熟時取出，很難打開冷卻。整理後切成1 cm長的段，擠出過多水分。
3.將白菜苔放入鍋中，加入鹽、姜蒜末、醬油、醋、糖、味精、辣椒油、蔥花、香油拌勻。裝盤上菜。
如何挑選大白菜苔
我們每天吃白菜苔最重要的是選擇好壹點的白菜苔。挑選白菜苔時，將白菜清洗幹凈，因為白菜中的維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質、鈣的含量都比白菜高，白菜有保護白菜的作用；也不要買爛白菜苔。爛菜苔中的營養成分下降很多，爛菜苔中的亞硝酸鹽含量急劇增加，容易引起頭暈、嘔吐等中毒癥狀，不利於健康。
大白菜苔的食療功效和營養吃法上面已經詳細介紹過了，大白菜苔的營養價值很高。對人體有非常好的保健作用。吃白菜苔可以護肝護眼，養胃健脾，同時滋陰補虛。但是大白菜苔也有壹些食用禁忌，腹瀉的人不能吃，氣虛胃寒的人不能吃。