進入臘月，預示著馬上就要過春節了，人們開始逐漸忙碌起來，老壹輩人的在臘月除了辦年貨，還要腌菜、腌臘肉等等。當然也少不了美味的臘八蒜。按照老輩的說法，臘八蒜要在臘八泡上，然後等到破五的時候取出來，搭配餃子壹同食用。
臘八蒜顏色碧綠宛如翡翠，口感微辣，帶有酸甜的口感，吃起來特別的爽口。而且大蒜本身的好處也很多，可以開胃解膩，抑菌殺菌等作用。臘八蒜雖然制作並不復雜，但是想要快速變綠，還是需要壹定技巧的。
做臘八蒜我們最好選擇紫皮蒜，這種大蒜上色比較快，而且紫皮蒜的蒜瓣要比白色大蒜小壹些，蒜香味濃郁，口感更加脆爽。在選擇大蒜的時候，要選擇完整漂亮的，不要有壞的或者有蟲眼的大蒜。
臘八蒜想要快速變綠，第壹個關鍵點就是大蒜的處理，將大蒜皮剝掉後，不要直接用醋腌制，我們需要用刀將大蒜根部的位置，切去壹些，這樣可以減少腌制的時間，讓醋激發蒜酶，加快變綠。
做臘八蒜要用米醋，不能用白醋和陳醋，因為陳醋顏色較深，泡出的大蒜酸味太重，主要是顏色發黑，不夠綠。而白醋顏色淡，又不容易上色，加上白醋的味道過於濃烈，腌出的大蒜口味很怪。所以要選擇顏色較淡、酸香醇和略帶甜味的米醋。
做臘八蒜時，別直接倒醋，我們需要把醋煮壹下，將米醋倒入無水無油的鍋裏， 加入白糖、白酒， 攪拌融化，這樣可以增加臘八蒜的甜度，加快變綠，也能保存更長時間。米醋不要煮太開，差不多60 左右就可以了，然後關火放涼。
將切好的大蒜放入壹個無水無油的罐子裏，然後倒入放涼的米醋，將瓶口密封就可以了。晚上可以放冰箱，白天室溫就可以。基本上1-2天就可以變綠了。
小貼士：
臘八蒜想要快速變綠，溫度比較重要， 低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等發生反應，參與形成藍色素，由於其不穩定，會轉變為黃色素。而腌制20天時，剛好處於兩種色素***存的時候，兩種顏色疊加，就呈現出臘八蒜獨有的碧綠色。
另外還有人會利用溫差來讓大蒜快速變綠，比如放到太陽下或者烤箱裏，這種方式可能大蒜壹天就會變綠，但變綠不代表能吃，幾乎沒有什麽風味，只有蒜的辛辣。而且高溫之後，大蒜會發軟，不脆了。正常情況下，臘八蒜要腌制20天左右，味道才算正宗。