腌醬：洋蔥半個、西芹1根、蒜頭6粒、紅蔥頭3粒、生姜半根、魚露20ml、南乳50克、醬油20ml、鹽5克、米酒50ml
沾醬：紅腐乳100克、醬油10ml、豆豉醬100ml、海鮮醬100ml、白砂糖30克
吊燒雞的做法
1、往果汁機中加入所有的腌醬材料，並打碎。再把腌醬材料倒在雞身上（蓋過雞的全身），腌制3小時以上。
2、在雞胳膊處刺進1支吊鉤，再把雞脖子纏繞在吊鉤上，另壹個胳膊上再刺1支吊鉤，用以提起全雞。
3、燒開壹鍋水，提起雞，同時用鍋裏的開水澆淋雞身，至洗凈雞身上的腌料（註意不要簡單把整只雞直接放進熱水中，避免雞肉被燙熟）。
4、另起壹鍋，加入紅醋、白醋、麥芽糖，小火加熱並混合攪拌，至麥芽糖完全溶解後關火。
5、麥芽糖醋汁均勻淋在雞身上，至雞的所有表面都被淋到（註意不要把整只雞直接浸入麥芽糖醋汁中，避免糖醋汁灌入雞腹中影響口感）。
6、再把雞吊掛起來，用電風扇吹8小時。
7、用鋁箔紙包裹雞頭、雞翅等容易烤焦的部位，以防烤焦。烤箱預熱至120℃，放進全雞烤1小時，取出。取壹筷子，從雞的屁股部位插進雞身，再給雞翻個身，繼續烤1小時（烤箱如果是上下都有熱源類型的，雞可不用翻身，烤2小時即可）。
8、鍋裏倒入沙拉油至鍋的1/3處，中小火加溫至手放在油上感覺到熱氣(約為50℃)。用50℃的油反覆澆淋雞身（註意鍋裏用繼續用中小火加熱保持油溫），淋油15分鐘後油溫升至約200℃。
9、油溫到達200℃時，鍋裏會出現油滾冒出大泡泡。淋油可使雞皮變脆，淋至變焦糖色即可。
10、淋好的雞再次吊掛起來，滴油約1-2分鐘，期間用電風扇再次吹冷卻。
11、所有的沾醬材料加入果汁機打成醬汁。
12、全雞切開裝盤（吊燒雞剁的時候，皮跟肉要連在壹起，挾起來皮肉不能分離），食用時搭配沾醬。
提示：材料需用完整的全雞，否則肉汁容易流失。