清蒸鱸魚
1.首先我們準備壹條鱸魚，切掉魚鰭，魚鰭鋒利，容易粘手，然後把魚鱗刮幹凈，切掉魚鰓去掉內臟，處理好後用清水沖洗幹凈，把鱸魚的壹邊從中間切開，分別劃到頭尾，另壹邊斜放壹把花刀，方便入味。
2.接下來我們把魚腌好，用斜刀把大蔥切成片，把姜和鱸魚壹起放進去，加壹勺鹽，把鹽均勻的撒在魚上，然後倒入適量的料酒腌制10分鐘。
3.兩根小蔥打成結，和香菜段放在壹起。壹半青椒切片，大蔥也切片，放在同壹個鍋裏。
準備壹些小料進行油拌，將大蔥掰斷去掉硬核切成細絲，再將青椒去籽後切成細絲，壹起放入清水中浸泡壹會兒。
4.然後把腌制好的鱸魚拿出來放在盤子裏，把蔥姜切片放在魚上，然後拿壹雙筷子這樣撐著魚的身體，因為蒸的時候會有血沈澱出來，可以起到隔離作用，減少魚腥味。
5.水燒開後，將鱸魚放入鍋中蒸7分鐘。不要蒸太久，魚容易變老變嫩。
在蔬菜汁中加入壹勺鹽、壹勺雞粉、10g蒸魚醬油、5g生抽、壹勺白糖，大火燒開後撈出。
6.這時鱸魚也蒸熟了。我們把它拿出來，把蒸好的魚汁倒出來。魚汁很腥，必須倒幹凈。挑出蔥、姜片，均勻倒入調好的蔬菜汁，撒上蔥絲、青椒絲。鍋中加入適量植物油，油溫七成熱。油面冒煙時，起鍋將熱油澆在小食材上，刺激香味，上桌美味。
技術要點:
1.蒸魚的時候，在魚下面放壹雙筷子支撐魚，可以減少魚腥味；
2.煮蔬菜汁的主要目的是增強鱸魚的風味，同時用蔬菜汁的風味來抑制鱸魚的腥味；蔬菜的種類沒有限制，比如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜。
3.最後，油脂壹定要刺激，香味才能充分激發出來。