油炸油餅有什麽竅門？
炸油餅看起來簡單，但也需要壹些技巧，比如如何讓炸油餅蓬松香？如果做飯的時候不註意這些小技巧，最後做出來的結果可能總是不盡如人意。先來分享壹下油餅的炸法小技巧:
第壹點:面團要軟。對於面食來說，和面永遠是最重要的壹步，不同的面食對和面的軟硬要求不同。出鍋後的炸糕要蓬松，揉面時要松軟，並加入酵母粉進行發酵，這樣發酵後的面團會呈蜂窩狀結構，內部蓬松鼓脹；
第二點:第二次攻擊。對於很多面食來說，二次烘焙也是必不可少的壹步，就是在油餅成型的時候，不要急著下壹次油炸，而是給成型的油餅裹上壹層保鮮膜，讓它自然烘焙壹段時間。這個過程叫做二次烘焙，可以使油餅內部結構蓬松柔軟，這樣在煎的時候，
第三點:打雞蛋。出鍋後的炸糕要求色澤金黃，可以從兩方面入手。壹是和面時加入雞蛋，可以使面團本身顏色金黃，使面團變軟；其次，煎炸時要註意油溫。用中小火煎更容易使油餅金黃酥脆，不會出現焦燒現象。
下面，我給大家分享壹下油餅的做法:
炸糕:色澤金黃，蓬松柔軟，外酥裏嫩配料:面粉250g；
輔料:酵母粉5g，雞蛋2個；
調料:鹽、糖、花生油；
美食步驟:
第壹步:面團發酵
先將面粉倒入盆中，將酵母粉放入碗中，用溫水攪拌至融化均勻，然後倒入盆中，同時打入兩個雞蛋，加入適量白糖，邊倒溫水邊用筷子攪拌，將面粉攪拌成絮狀，直接用手將面粉揉成光滑的面團。最後在面團中倒入適量花生油，用手攤勻，鋪上壹層保鮮膜，放入溫室發酵2小時。(-註:喜歡甜味的可以加糖，喜歡鹹味的可以加鹽。)
第二步:油餅滾動
當面團有兩倍大時，打開保鮮膜，取出面團放在案板上，同時撒上適量的幹面粉，將面團揉成條狀，揉好後用刀切成小劑量，然後用搟面杖搟成圓形，搟好後用刀在油餅上面劃兩道線，蓋上壹層保鮮膜繼續烤半小時左右；(-註:油餅不用卷得太薄，不然炸的時候不會鼓起來。)
第三步:慢慢煎油餅。
鍋中放入適量花生油，將油加熱至七成熱左右。油溫可以用筷子判斷。方法是將筷子插入油中。如果筷子周圍有小氣泡，證明油溫合適。將卷好的油餅沿著鍋邊慢慢放好。待油餅浮起，用筷子翻過來繼續煎。兩面都變成金黃色時，取出控油。(-註意:油炸過程中使用中小火，防止油溫過高導致油餅燒焦)