進入夏季後，氣溫逐漸升高，尤其是三伏天。廚房簡直就是“大蒸籠”，能讓壹頓飯輕2斤(汗太多)。加上家裏人胃口不好，所以喜歡做壹些簡單快捷的飯菜，比如面條。
面幾分鐘就好吃，面的種類很多，冷面、油潑面、湯面、拌面等。它們好吃又飽，家人的食欲也有所提升。無論面條怎麽煮，都少不了壹個步驟，那就是煮面。煮面條不是很容易嗎？水開了，面熟了是真的嗎？
為什麽有的人煮出來的面條光滑順滑，有的人煮出來的面條軟爛易斷，或者方法沒用。
今天就和大家聊聊做面條的技巧，分享壹款好吃的“麻辣冷面”，麻辣鮮香，清涼爽口，營養特別豐富。來學習吧。
麻辣涼面
配料:面條、雞蛋、胡蘿蔔、黃瓜、大蒜、小米椒、香菜、花生、香蔥、白芝麻。
調料:鹽、醬油、蠔油、生抽、香醋、糖、姜汁、辣椒油、香油、牛肉醬、胡椒粉。
工作方法
第壹步:胡蘿蔔、黃瓜洗凈，切成細絲。大蒜去皮，切蒜末、香菜末、小米椒丁。小蔥去皮洗凈，蔥花切段。
第二步:將蔥花、蒜末、小米椒、香菜末、白芝麻放入小碗中，鍋中燒些熱油倒入碗中，刺激出香味和辣味。然後加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、辣椒油、香油、花椒粉，用筷子攪拌均勻。
第三步，在冷鍋中放油，倒入花生，用小火煸炒，然後用杵臼搗成花生。
第四步:鍋中倒入清水，加入壹勺鹽，開大火，待鍋底開始冒泡時，放入面條。鍋底冒泡的時候大概是60~70，這樣澱粉就不會糊化，面條順滑，根根分明。
第五步:水燒開後，加入壹碗涼水。加冷水有兩個作用，可以給鍋降溫，這樣就不會溢出來，面條受熱均勻，不會夾腳。煮開後加壹碗涼水，壹般加2碗水煮3次，面就熟了。取出後放入冷水中冷卻。瀝幹水分，放入碗中。
第六步，另起鍋，水開後關火，雞蛋打好後小火燉2分鐘，定型後再煮5分鐘，荷包蛋就做好了。
第七步，將黃瓜絲和胡蘿蔔絲放在面條上，倒入準備好的汁液，加入幾勺牛肉醬和切碎的花生，加入荷包蛋，拌勻即可食用。
煮面看似簡單，誰都會煮，但要想煮的好吃，必須掌握正確的方法。
我經常在面館吃面，和老板關系特別好。我向他請教煮面的技巧。老板說壹定要註意這四點，保證面條滑順，根根分明，特別好吃。
(1)在水裏加鹽，鹽可以讓面條更筋道，也不容易粘。
(2)面條要用熱水煮，鍋底出現氣泡時最合適。
(3)煮開後，分兩次加入冷水，使面條受熱均勻，口感不生。
(4)煮好後要用冷水煮，面條要根清筋滑，不能粘在壹起。