材料準備:
1.鮮草魚500克。
2.泡椒、泡腐乳、泡姜、泡蒜為宜。
3.酸菜200克。
4.蔥、姜、蒜適量。
5.幹辣椒、花椒適量。
6.料酒、生抽、老抽、雞精、白胡椒粉適量。
7.適量的鹽和糖。
8.面粉適量。
9.1個雞蛋。
10.食用油適量。
步驟1:對待魚。
1.1將活魚清洗幹凈，在魚的兩邊各切兩刀。小心不要穿過去。
1.2在魚上撒些鹽和料酒，搓勻，腌制20分鐘。
1.3將鹹魚瀝幹，裹上壹層薄薄的面粉。
第二步:炸魚
2.1熱鍋，倒入足夠的食用油，油七成熱時，將魚放入油中炸至兩面金黃。
2.2撈出炸魚，控制含油量。
第三步:煮酸菜。
3.1鍋，倒入適量食用油，放入姜蒜炒香。
3.2加入泡椒、腐乳、姜、蒜，小火翻炒。
3.3加入酸菜，攪拌均勻。
3.4加入適量水，煮沸。
第四步:燉魚
4.1將煮好的酸菜湯倒入適量的鍋中。
4.2加入適量的水，加入適量的姜、蔥、幹辣椒和花椒。
4.3加入適量料酒、生抽、老抽，燒開。
4.4將煎好的魚放入燒開的鍋內，魚的兩面都要泡在湯裏。
4.5加入適量鹽、糖、雞精、白胡椒粉，調味均勻。
4.6轉小火燉10分鐘。魚入味後關火。
第五步:出鍋。
5.1準備壹個湯盆或碗。
5.2把魚和蔬菜放在湯盆裏。
5.3鍋內留少量湯，加熱至沸騰狀態。
5.4把湯燒開，澆在魚和蔬菜上。
5.5撒上蔥花。
制作酸菜魚的小技巧:
提示1:魚類選擇
選擇新鮮的草魚，其肉質鮮嫩，口感更佳。
秘訣二:調料搭配
泡椒、腐乳、姜、蒜是增加酸菜魚風味的關鍵調味料，需要控制好它們的用量和油炸時間，保證調味料的風味能滲透到魚和蔬菜中。
技巧3:掌握溫度
草魚的身體不容易煮熟，所以在開水中加入魚可以去腥。在烹飪的過程中，也要掌握好煮魚的時間，避免煮過頭，使魚變硬。
秘訣4:均衡調味
根據個人口味不同，調整鹽、糖、雞精等調料的用量，讓酸菜魚的味道更加鮮美。
秘訣5:新鮮安全的食材
為了保證酸菜魚的口感和品質，選用新鮮食材，保證其安全衛生。
總結:
通過以上步驟和小技巧，妳可以做出美味的酸菜魚。記得盡量掌握火候和調料，保證魚和蔬菜的鮮美。享受妳的烹飪，享受妳的食物！