1，北京火鍋
在北京，滾燙的湯裏卷著的羊肉永遠是老北京銅鍋的“絕對主角”。鍋底除了蔥、香菇、枸杞、姜片，幾乎沒有其他調料。
湯底燒開後，將羊肉卷、上腦、叉子放入鍋中。幾秒鐘後，嫩滑的手切開羊肉，羊肉由亮粉色變成白色。夾出來後，裹在麻醬、韭菜、豆腐腦混合的醬裏。壹口吃起來香香的，讓人垂涎三尺，越吃越想吃。
2.潮汕火鍋
潮汕火鍋久負盛名。最早的傳統做法是在鍋裏加入沙茶醬，用濃湯做鍋底。現在，它已經被“簡化”了。牛肉湯底只用牛骨和白蘿蔔熬制。經過六七個小時的熬煮，牛骨的精華融入了這個鍋底，好吃又香。
用這種湯底涮牛肉最能體現食材的產地，所以潮汕牛肉火鍋對食材的要求非常高。牛肉的質量和新鮮度是最重要的，刀工也是關鍵。
3.海南火鍋
椰子雞火鍋是海南人餐桌上的“新寵”。兩種看似不相容的食材，飽腹感十足，但驚人的口感卻讓人心曠神怡。三個椰子配壹只雞是海南黎族人吃雞的方式。新鮮的椰子用甜甜的椰子水倒出，和雞肉壹起煮。當然，椰肉、菱角等食材也為鍋底增色不少。
雞肉裏的油被分離出來，椰汁的香味與之融為壹體。再加上金桔沙茶醬的加持，雞肉的味道更加香濃，食客有了不壹樣的體驗。
4.雲南火鍋
雲南是蘑菇的天堂，自然衍生出許多吃蘑菇的方法。這家蘑菇火鍋是雲南當地人的最愛。無肉是雲南蘑菇火鍋的精髓。
鮮嫩的蘑菇除了本身的香味，還有細膩的肉味。比如被稱為“蘑菇之王”的雞樅菌，味道絲毫不亞於雞肉。當各種蘑菇被放進鍋裏，妳只需要等待片刻，就能收獲極致的美味，滿足味蕾。
5.重慶火鍋
重慶的火鍋給人最直觀的感覺就是辣。它有迷人的魔力。對於愛吃辣的人來說，吃起來應該不會太過癮。對於不能吃辣的人來說，面對紅辣椒的紅油鍋底，忍不住想嘗試壹下。
烹飪後，配料吸收了辣椒和紅油的香辣味道。我迫不及待地想咬壹口。麻辣的味道頓時讓我嘴唇發麻，幾秒鐘後，火辣辣的腫脹感就來了。盡管如此，人們還是不願意放下筷子。