炸魚，尤其是小魚，在方法和烹飪上沒有很好的掌握。壹不小心就散了，糊了，看著看著就沒胃口，還會很苦，影響口感。
如何炸魚不粘鍋不破皮？很多人也有自己的煎魚妙招。前幾天看到有網友分享了炸魚不粘鍋不破皮的方法。有人說鍋底要抹姜，有人說要撒鹽，有人說蛋液要裹面粉。這些做法確實有其可行性，但很多人照著做還是會破皮粘鍋。用不粘鍋沒問題，但是如果是普通的鐵鍋，就需要註意方法了。
這裏有兩個詳細的煎魚方法和步驟，只要妳按照做，不管鍋是什麽，魚都不會破皮粘鍋，而且又香又脆。我們來看看吧！
今天給大家分享壹下煎魚的做法。魚頭不大，但肉厚肉嫩，煎或炒都很完美。
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材料:吊子魚400g姜1小塊鹽，料酒，胡椒粉，胡椒粉，鹽粉。
1，把魚的內臟拿出來，把魚鰓清洗幹凈，然後清洗幹凈放在盤子裏。加入鹽、胡椒粉、料酒、姜絲，拌勻，腌制20分鐘。油炸前先把魚腌壹下。壹個是讓肉更緊實，煎的時候不容易破皮。另壹個是去除魚的腥味。
2.用廚房紙擦幹鹹魚表面的水。這壹步很重要，也是炸魚不破皮的關鍵步驟之壹。表面的成分擦掉也沒關系。炒好後撒點鹽和胡椒粉調味即可。把小魚曬幹，放在油鍋裏炸。家裏有鍋和不粘鍋，炒菜用起來比較方便。
3.如果是鐵鍋也沒關系。煎魚之前，先把鍋加熱到冒煙，然後倒入冷油。當鍋體轉動，使鍋底和鍋邊都沾滿油時，倒出多余的油。然後開小火，將魚幹放入鍋中煎，煎壹面至凝固，輕輕晃動鍋，魚可以滑動翻轉，繼續煎至兩面金黃。
4、出鍋，撒上鹽和花椒粉，壹道美味的炸魚就做好了，這樣炸魚表面金黃，酥香，不粘鍋，不破皮，好吃，壹點腥味都沒有，好看又好吃。這種炸魚的方法不僅適用於小魚、大魚或魚塊，而且每次都很管用。喜歡的朋友不妨壹試！