材料
原料:排骨500克
材料:玉米1，胡蘿蔔1，豆角100g，生姜1，桂皮1，八角2個，花椒20個。
調料:醬油3湯匙(45ml)，糖15g，鹽少許。
工作方法
玉米切段，胡蘿蔔切滾刀塊，豆角去筋後切成5 cm段，姜切片，各種調料放入燉盅內；
2.鍋中水燒開，水開後放入排骨，大火煮至出現浮沫，排骨變白後用漏勺撈出；清洗湯鍋後，再次放入排骨，倒入開水，水量以肉面為準；
3.加入三湯匙醬油；
4.加糖；加入姜片和燉包子，蓋上鍋蓋，中火煨；
5.湯煮開後轉小火，煮40分鐘後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，繼續煮10分鐘，根據個人口味加入適量鹽。
日常實踐
蔥、姜、蒜、味精、鹽、八角、糖、燉肉、橘皮醋:為了骨骼中產生油和鈣。炒的時候少放點就好，不要有味道。
糖:讓肉變質的東西和醋壹樣。同上，妳要對不好的品味負責。
最後放鹽就行了(不要放太多鹽)。
另外就是排骨在炸之前要用清水洗幹凈，去掉浮沫。然後爆炸後，扔進鍋裏。倒水時，用開水，不要用冷水。
燉的時間看妳了，估計沒時間捏表。壹般來說，燉的時間越長越好。想吃排骨，想喝排骨湯，只能少料煮排骨，也就是排骨做出來的。乍壹看妳覺得太白太清，味道太淡。這個水平最適合做湯。(不是通常的方式。吃完排骨，我喝湯。鹹的沒有別的味道，就光顧著往嘴裏塞饅頭了。)等排骨吃完了，我再加工。當然最好是清淡點吃，這樣我就可以直接做湯了。練習2
在鍋裏燒水。水開後，把切好的排骨放進去。馬上關火，撈出排骨。再次燒開水後，加入:蔥、姜、醬油、醋、料酒、糖、鹽。
註意:
1，少放醋多放醬油，看顏色就行。糖和鹽是根據口味放的。
2.然後轉小火，蓋上鍋蓋，慢燉。中間經常翻面，防止燒糊。等水差不多幹了就好了。把洋蔥放進鍋裏。
燉排骨小技巧
●燉排骨加些醋，好煮。能溶解排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質，有利於吸收，營養價值較高。
白蘿蔔燉排骨
白蘿蔔有人參之譽，可見其營養豐富，具有滋養潤心、通氣活血的功效。感冒咳嗽吐痰的孩子，吃了這個菜(或湯)馬上就能看到效果。
***23張
燉排骨
原材料:
豬排1000g，白蘿蔔500g，蔥，姜片，料酒，胡椒粉，胡椒面，鹽。
制作:
1.將豬排剁成小塊，放入燒開的鍋中焯壹下，撈出用冷水沖洗幹凈，然後再次放入燒開的鍋中，加入蔥、姜、料酒、胡椒面，用中火煮至九成熟。
分鐘，去掉骨頭；白蘿蔔去皮，切成條狀，用開水焯壹下入味。
2.繼續將鍋裏煮好的排骨湯燒開，放入排骨和蘿蔔條，燉15分鐘，直到肉爛蘿蔔軟。
註意:關火後放鹽。如果鹽放得早，白蘿蔔會變黑變苦。
特點:
蘿蔔香，排骨好吃，湯也好喝。