2.炒鍋加少許油，放入幹辣椒、幹花椒、姜片、八角、香葉，小火翻炒，然後倒入雞塊翻炒至水分消失。加入少許醬油上色，翻炒均勻，加入剛沒吃過雞塊的水或啤酒，放入洋蔥，大火燒開，煮至有少量浮沫聚集，再用鏟子撇去。撇去浮沫時切記不要來回攪動。洗凈後，用中火煮至雞肉熟透，壹般15分鐘左右。
3.這時，調整壹下湯的味道。調好後，撈出蔥、八角、香葉、姜片。沒有這些調料做出來的成品賣的很好。湯太多就拿出壹部分，下次記得少加水。如果湯汁合適，直接加入青椒大火翻炒收汁。最後加入少許雞精翻炒，這樣炸雞就做好了。喜歡土豆就和雞塊壹起燉，土豆做炸雞塊也不錯。
4.炸雞做好了，再多做壹步再炸。這壹步是腌制，不是燙。如果焯水，雞肉炒後容易幹，口感不好。如果腌制，可以讓雞肉提前入味，還能去除雞肉的異味。炒過的雞肉特別香，嫩，好吃，比焯水好多了。
5.另外，註意兩個細節:第壹，炒雞的時候不能少用料。如果煮的太淡，去腥增香的效果會很差，煮好後會很難吃。所以炒雞的時候，絕對不能用幹辣椒、花椒、生姜。如果不好吃，可以做個對比。第二，炒雞要註意燉的時間。如果時間太長，雞肉煮熟了就不好吃了。如果時間太短，雞肉生的時候就不好吃了。壹開始，妳沒有經驗。燉十分鐘就能嘗到味道，就可以判斷了。