胡蘿蔔富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素D、維生素E、維生素K、葉酸、鈣、膳食纖維等。，幾乎可以與多種富含維生素的保健藥物相媲美。壹根胡蘿蔔可以滿足人體對多種維生素的需求。此外，胡蘿蔔還含有大量構成腦細胞和骨髓細胞的磷。每500克胡蘿蔔含有140克磷、305毫克鈣和35克糖。
胡蘿蔔的可食部分富含蔗糖、葡萄糖、澱粉、胡蘿蔔素、鉀、鈣和磷。每100g新鮮胡蘿蔔含1.67 ~ 12.1mg胡蘿蔔素。胡蘿蔔素食用後被消化分解成維生素A，可預防夜盲癥和呼吸道疾病。此外，胡蘿蔔還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。
二、胡蘿蔔的功效:
1，益肝明目:胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，具有養肝明目的作用。胡蘿蔔素分解進入腸道的維生素A有維持正常視力和治療夜盲癥、幹眼癥的作用。
2.降血糖、降血脂、降血壓:胡蘿蔔還含有降血糖物質，是糖尿病人的好食物。其中所含的壹些成分，如皮膚素、山崳酚等，能增加冠脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，降低血壓，強心，是高血壓、冠心病患者的好食物。
3、膈寬腸:胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，容易在腸內膨脹，是腸內的“填充物質”，能加強腸的蠕動，從而有利於膈寬腸，通便防癌。
4.增強免疫功能:胡蘿蔔素轉化為維生素A，有助於增強機體免疫功能，對預防上皮細胞癌變有重要作用。胡蘿蔔中的木質素還能提高機體的免疫機制，間接消滅癌細胞；
5.健脾消除營養不良:維生素A是骨骼正常生長發育的必需物質，有助於細胞增殖和生長，是機體生長的必需因素，對促進嬰幼兒的生長發育具有重要意義。
6、美容護膚:胡蘿蔔能刺激皮膚的新陳代謝，改善血液循環，使膚色紅潤，對美容護膚有獨特的功效。胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素，可以清除自由基，延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿蔔素轉化為維生素A，具有平滑、強化皮膚的作用，可以防止皮膚粗糙和雀斑。
7.改善貧血
胡蘿蔔素不僅具有造血功能以補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血，還含有豐富的鉀。
8.促進骨骼生長
胡蘿蔔中的維生素A是骨骼正常發育的必需物質，有利於細胞的繁殖和生長。