香菜的品種分為小粒香菜和大粒香菜。大粒香菜香味稍差，但生長快，產量高。小粒香菜香味濃，但生長緩慢，產量較低。夏秋栽培香菜，宜選用四季大粒香菜品種。
種子處理
香菜種果為圓球形，內包2粒種子，播種前須將果實搓開，以利出苗均勻。將種子用1%高錳酸鉀液或50%多菌靈可濕性粉劑300倍液浸種30分鐘後撈出洗凈，再用幹凈冷水浸種20小時左右，在20℃-25℃條件下催芽後播種。
整地施肥
選擇排灌方便、疏松肥沃的地塊，前茬作物收獲後及時深翻20-25厘米，曬土15天。為便於使用遮陽網，做成畦高20厘米、畦寬1.2米、溝寬30厘米的深溝高畦。因香菜生長期較短，結合整地畝施正豐生態肥100公斤加恩益碧30克，或施腐熟人糞尿3500公斤和餅肥150公斤、磷肥50公斤，土壤要整平整細。
適時播種根據氣候特點，在5月中旬至8月上旬播種。壹般以撒播為宜，若以速生小苗上市供應的應高度密植，每畝播種量8-10公斤。播後澆透水，覆蓋1厘米厚稻草保墑促出苗。
田間管理
當有80%香菜出苗時，應撤去稻草。夏秋揭去稻草後應及時搭蓋遮陽網和防蟲網，並註意早晨蓋、晚上揭，加強通風，防止引發病害。宜早除草、早間苗、早追速效性氮肥。壹般應在出齊苗後7天左右間苗，2片真葉時定苗，苗距3-4厘米。壹般8天左右澆1次水，苗高3厘米時開始追第1次肥，每畝追施尿素8-10公斤和硼肥250克。以後澆1次水，用300倍正豐生態肥加0.3%尿素液進行1次葉面追肥。後期葉面施肥時添加適量的磷酸二氫鉀。在采收前半個月，宜噴灑25毫克/公斤的赤黴素溶液，以促使葉柄伸長，葉數增多，提高產量。
病蟲害防治
因香菜具有香辛味，很少有蟲害發生。病害主要有苗期猝倒病、成株期病毒病、炭疽病和斑枯病。出苗5天後，用無公害殺菌劑3%多氧清800倍液噴霧1次，以後每隔7天用多氧清600倍液噴1次，***噴2-3次，既可防止猝倒病發生，又可防止炭疽病和斑枯病。若壹旦發生病毒病，可用無公害殺菌劑高錳酸鉀800倍液或病毒K1000倍液交替噴霧防治。