脆皮韭菜卷
配料:餃子皮、韭菜、雞蛋。
調料:鹽、蠔油、十三香、香油。
1，這是需要用到的主料，雞蛋2個，餃子皮20個左右，韭菜壹把。喜歡的話也可以換韭菜或者其他蔬菜，靈活運用。
2.將2個雞蛋打入碗中，加入1g鹽和1g胡椒粉，可以中和雞蛋的腥味，用筷子調勻。
3.鍋中油燒開，將雞蛋倒入鍋中，用筷子快速滑動，將雞蛋煎成丁，離火，放涼備用。如果太熱，他們會把蔬菜燒焦。
4.韭菜洗凈，抖水防止餡出來，然後換刀切成丁，如圖。
5.把剁碎的韭菜倒入盆中，壹起倒入涼雞蛋。根據個人口味，加入1香油，攪拌鎖水，然後加入適量的鹽、蠔油和十三香，攪拌均勻，而不是更多，品嘗時愛放什麽就放什麽。
6.然後開始加工餃子皮，將餃子皮放在案板上，兩面刷壹層食用油。
7.刷完之後，把五張餃子皮疊在壹起，用搟面杖推開，搟成圓餅，力度自己掌握。
8.最後會卷成這樣，就像煎餅壹樣。雖然都粘在壹起了，但是沒關系，因為中間有壹層油層，後面會自動分離。
9.將卷好的煎餅放在蒸籠上，蒸籠上刷壹層油，防止粘連。鍋上放開水，小火蒸5分鐘左右，然後取出晾涼。
10，蒸餃皮，輕輕揭開，會掉壹塊。此時的餃子皮已經變得晶瑩剔透，完整而有韌性，厚度適宜，半透明。
11.將餃子皮鋪在桌子上，舀入適量餡料，開始從上下左右對折，卷成壹卷，邊壓邊盡量壓得好看壹點。
11.做完後，透過面團可以看到餡料。煮壹次兩次，多做幾次妳就熟練了。妳可以把所有的餡料卷起來，然後在鍋裏煎。
12.鍋裏熬油，平底鍋和電餅鐺都行。只需要壹點底油就夠了，而且皮是卷下來的，不容易散開。先煎，慢煎，不著急，勤翻，保持兩面受熱均勻，煎至兩面金黃，即可出鍋。
13，餃子皮真好吃。它們色澤金黃，飽滿多汁，口感酥脆，壹點也不油膩。桌上的孩子結巴得沒有壹點壓力，我忍不住又吃了兩口。
技能總結
1.蔬菜不僅可以是韭菜，還可以是韭菜、黃瓜、胡蘿蔔等。，和新鮮蔬菜都可以。
2.不用擔心沒熟，因為雞蛋熟了，面團也熟了。只要韭菜熟了，就代表成功。
3、煎的時候要少用油，避免油膩，小火慢煎是關鍵，大火容易糊。