1，軟袋長魚
軟皮長魚是江蘇淮安的傳統名菜。這道菜是由壹條壹英尺長的所謂“筆青”鰻魚的脊制成的，它被稱為“軟口袋鮮骨長魚”。
2.平橋豆腐
平橋豆腐屬於淮揚菜，是江蘇淮安的名菜。作為淮揚菜的代表作，各有千秋。選擇有內脂的豆腐，切成小塊，和其他菜壹起燉。壹般喝幾碗都不膩。
3.秦宮肉丸
秦宮肉丸是淮安的傳統小吃。它們又嫩又好吃。制作時要用手拿兩根鐵棒反復敲打。手拋的丸子，肉飽滿，酥脆。
4.淮安普菜
淮安普菜被譽為“天下第壹筍”，是沼澤湖泊中香蒲的嫩莖。它像壹根細長的玉管，過了季節就老了，味道和嫩竹筍差不多。蒲菜的吃法有很多種，可以炒，也可以燉，但都是壹樣的，而且壹定要清淡，突出蒲菜本身的純香味。
5、洪澤湖活魚鍋貼
洪澤湖活魚鍋貼，味美、香、鮮，自明代流傳至今，經過現代工藝加工，成為淮安地區的特色傳承菜。吸引南來北往的食客，很多食客發文章回憶美食。小魚需要剛從湖裏撈出來。小毛劍魚炸脆後，用鍋貼炸裹，湯汁味道最濃！
6.酸湯魚丸
酸湯魚丸是洪澤湖附近流行的壹道經典淮揚菜。江八的魚丸是長的，不是圓的。湯頭很好吃，魚味也很濃郁，口感軟糯。酸湯魚丸還是很好吃的。
7、朱巧家魚湯
朱橋家魚湯是江蘇名菜，是淮揚菜和甲魚系列菜的代表。它與燉菜、小炒菜並稱朱樵地方特色私房菜三大系列。早在20世紀30年代初，它就被譽為“醇、鮮、肥、美”，至今已有80多年的歷史。
8、許儀龍蝦
盱眙小龍蝦，又名克氏原螯蝦，產於淮安盱眙。也被稱為淡水龍蝦和克氏原螯蝦。春季是盱眙小龍蝦上市的季節，由於蝦青素的作用，顏色鮮紅，甚至是深紅色。作為大眾化、平民化的食品，回味無窮，回味無窮。
9.漣水雞蛋糕
漣水雞蛋糕是漣水地區的傳統糕點特產。雞蛋糕肉質細嫩，造型優雅，營養豐富，深受老年人喜愛。雞蛋糕以雞胸肉為主料，配以適量的鮮蝦、雞蛋、山藥、豆粉、蔥姜汁等十余種佐料。
10，碼頭羊肉
碼頭羊肉湯是江蘇省淮安市淮陰區碼頭鎮的傳統地方菜肴，屬於淮揚菜。碼頭的羊肉湯是專門熬制加工的，盛壹碗，半湯半肉，湯和肉都很美。