1.土豆削皮切片，防止厚與薄，薄與厚。最好是壹口氣切完。炒之前壹定要用水沖洗兩三遍，洗掉多余的澱粉，用清水浸泡壹會兒；2.加熱鍋裏的油，所謂熱鍋冷卻油；3.將辣椒或花椒油炸，蔥花翻炒，放土豆，放醋，再放醬油，雞粉，出鍋。炸土豆絲的最高境界是外軟內脆。首先，刀工好，厚薄不均自然影響口感，甚至生熟不均；鍋的熱度要控制好，保證熱鍋裏的油不粘鍋；其次，火候，煎太久，會導致土豆的感覺，甚至幹脆回到澱粉增稠時代，反之，煎太短，土豆還是有生吃的感覺；另外，炒這種東西的時候，調料不要用太多，醬油、米醋、糖都是必須的，輔料可以是洋蔥。姜蒜省著點，註意點幹辣椒或者辣椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，既能增加土豆絲的脆度，又能減少鹽的用量。還有，用醬油，不要放鹽，醬油不僅有鹹味，還能給菜肴增加壹種淺淺的開胃的顏色。酸辣土豆絲的做法家常菜的秘訣就是酸辣土豆絲食材:土豆
輔料:蔥、姜、蒜、花椒、幹辣椒、鹽、糖、醋。
1.土豆去皮，切成薄片，然後換成細絲。切好後用清水沖洗兩遍，然後用清水浸泡，準備下鍋時再取出瀝幹水分。2.姜蒜切絲，幹紅辣椒切末，小蔥切末，取少許胡椒粉備用。3.鍋裏放油，油熱後倒入花椒，小火煎至有香味，然後撈出花椒。
4.將剩余的油再次加熱，將姜絲、蒜絲和紅椒絲翻炒。
5.倒入瀝幹水分的土豆絲翻炒。
6.加入適量的鹽、醋、糖，翻炒至土豆切絲，撒上蔥花起鍋。1.對辣椒味不是超級敏感的同學可以試試這個小方法，炒土豆絲會更香。
2.用清水洗凈土豆絲上的澱粉。不用說，每個人都知道。
3.如果妳也是陳醋和白醋的混血兒，建議先把陳醋加到土豆絲顏色合適，再把白醋加到自己喜歡的醋酸程度。
3.翻炒酸辣土豆絲。我更喜歡松脆的味道。壹般會在休息後開鍋。可以根據自己的愛好適當延長煎的時間。