調料:白糖750g，醬油1500g，鹽60g(對應材料配比，量可根據需要變化)。
原料選擇與加工:(1)屠宰前後經過獸醫檢疫檢驗，健康無疾病的新鮮瘦肉。
(2)瘦肉要盡可能的清除脂肪和骨頭，然後切成500克左右的塊，以保持纖維長度。
(3)生肉壹定要保持清潔衛生，如有淤血和汙物，要用清水沖走。
煮肉:先在鍋裏放適量的水，然後倒入肉。每鍋瘦肉量約為1500g。
煮好後用鏟子上下左右翻壹下，等肉熟了再蓋上鍋，直到硬了，外圍用布蓋好。
從而減少蒸汽逸出鍋內並保持溫度。
(1)煮肉時間:鍋煮2.5到3小時。
(2)掌握火力:在鍋內煮20分鐘左右後，火勢會逐漸減小。大約半個小時後，廚房大廳的炭火就可以用煤悶死了，只剩下少量的炭火做飯，而且壹定不是大火。
撇油:等肉熟了，揭開鍋蓋，先把鍋裏的油湯用臼搗出來，用炒鍋鏟把肉塊全部揭開，再把臼湯倒入鍋裏。
同時在煮之前加入適量的水(直到鍋滿為止)。火力要大，燒開後火力要稍小。當油浮在面湯上，油水分離時，撇去油。撇油的時候要不斷加水，保持湯汁(靠近鍋比較好)。
撇去大部分油(約1小時)後，加入醬油、酒、鹽繼續撇油。
油基本撇去後，放糖進去(保持湯有糖)。在整個撇渣階段，需要不斷地上下左右轉動鏟子，防止燒焦，去除筋膜和碎骨。
收湯:撇油的時候要加大火力。當鍋裏的湯大部分蒸發後，火力就會減弱。最後只有木炭才會保持溫度，否則會粘鍋，影響肉松質量。待清湯和調料全部吸收後，即可放入煎炸機中煎炸。
烤、炸、松:炸前壹定要檢查松機，保持幹凈衛生，然後把帶糊的肉末倒入機內。
烤炸的過程中火力要正常。據初步估計，爐管的溫度壹般在300℃左右。
過高或過低都會影響產品質量。烘炒40至50分鐘後，含水量不得超過16%，包裝前測含水量在17%以內為宜。
烤制、油炸後的肉松應立即送至松散機進行松散(松散的目的是松散肉松的纖維)，根據肉松的情況揉壹至二次，直至個別片揉三次。
小貼士:千萬不要蓋上鍋蓋，否則蒸汽滴入油鍋的聲音會嚇死人:
將肉絲放入豬油鍋，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香(也可以用其他調料代替)，炸，壹直炸。在鏟、滾、翻的過程中，肉絲越來越細。
這個過程很酸。有條件的話最好有備用助手，兩個人轉炒:如果有些絲炒完還是太稠，可以等涼了再用手搟下來。