方法如下:將紅曲米50克用石磨或粉碎機粉碎(也可作為全粒)，然後放入1000克清水中煮沸，小火煮沸5分鐘，再用紗布過濾去渣，即得紅曲水。
此外，紅曲米還可以制成紅曲粉使用。
用紅曲米的時候要註意用量不能太多，否則味道會比較苦，但是可以加壹些糖，去酸去苦。
用紅曲米染色時，壹般制成紅曲水。方法如下:將紅曲米50克用石磨或粉碎機粉碎(也可作為全粒)，然後放入1000克清水中煮沸，用小火煮沸5分鐘，再用紗布過濾去渣，即得紅曲水。此外，紅曲米還可以制成紅曲粉使用。用紅曲米的時候要註意用量不能太多，否則味道會比較苦，但是可以加壹些糖，去酸去苦。
妳可以試試
曲米是很多燴菜“老司機”的秘密武器，因為用紅米給鹵水上色，只需要壹點點分量，就能讓顏色鮮艷奪目。這可以說是紅曲米的壹個優點，但從另壹個角度來說，也是紅曲米的壹個缺點，因為它的顏色特別鮮艷。壹旦分量掌握不好，很可能會讓鹵水的顏色變得又紅又不真實，難免讓人擔心我們用的東西對身體不好。
鑒於消費者的心情，我們在用紅米給鹵水上色的時候，首先要註意壹個用量，千萬不能貪多，以免顏色過於鮮紅，不夠真實。另外，要熟悉紅曲米的使用技巧。我們中醫認為，紅米可以活血化瘀，健脾消食，還可以治療產後惡露不絕，或者跌打損傷等疾病。可以說紅曲米也是壹味藥材。其中所含的紅曲其實從古至今都在食品著色中發揮著重要作用。那時，紅米還被稱為曲丹。所以，無論客戶對我們紅米的看法如何，我們對紅米的來龍去脈都有深刻的了解，面對客戶的質疑時，也能理直氣壯。另外，我們在用紅曲給鹵水上色時，壹般不會直接在鹵水中加入紅曲米。而是用清水煮壹段時間，讓紅曲米的顏色充分釋放出來，再把它們加入鹵水中，這樣顏色更均勻自然，也不會導致鹵水變酸。如果妳不喜歡這種紅米給鹵水上色，我可以給妳我經常用的方法，就是把它泡在梔子裏，用水煮。這時候水的顏色壹般是金黃色，然後用這種金黃色的水炒糖色，再用糖色給鹵菜上色，這樣顏色更自然。當然這裏還有壹個竅門，就是梔子的量要夠，然後水量壹定要恰到好處。水太多的話，梔子煮久了就不顯色了。另壹個就是我們可以適當的把顏色變淺，這樣即使鹵菜在空氣中氧化壹段時間後，顏色也不會太黑太難看。