茄子400g，洋蔥25g，香菇50g，香菜13g，雞蛋3個，面粉25g，面包糠75g，植物油125g，椒鹽面。
制造
練習1
1.茄子洗凈去皮，壹切壹分為二，然後把壹半平放，凸起的部分朝上，用刀切開，但切不掉，再用另壹刀切開，做成中間有縫的茄子片待用。
2.洋蔥去皮切塊，蘑菇切碎。香菜洗凈，切碎2塊末和雞蛋，打散，用炒鍋，燒熱，放入植物油，油熱時放入蔥花、雞蛋、香菇，撒上鹽，將辣椒面炒成餡，放涼備用。
3.把切好的茄子打碎，用刀把蘑菇蛋抹進去，全部抹完後撒點鹽、胡椒面、面粉，再蘸另壹個打碎的雞蛋，取出來放在面包屑上，雙手壓實，把面包屑裹在茄子周圍。
4.把煎鍋放在火上，加熱，加入植物油。當油開始冒煙時，加入茄子，煎至金黃色，取出。如果沒有熟，放在烤箱裏烤壹會兒就可以吃了。
練習2
材料:豬肉餡、面粉、雞蛋、澱粉、長茄子。
配件:
蔥姜末，五香粉，鹽，
椒鹽粉、料酒、雞粉、香油
生產步驟:
1，將肉餡放入大碗中，加入姜末、五香粉、鹽；
2.加入料酒、雞粉、雞蛋清、香油單向攪拌。
3.分次加入適量的水，攪拌至水分完全被肉末吸收，肉末軟滑，再加入蔥花拌勻。
4.將雞蛋打散，加入面粉、鹽和胡椒粉、澱粉和適量的水，制成面糊。面糊稀稠，用勺子壹倒，就流下來了。5、長茄子切0.5CM厚的圓盤，中間切開不切掉。
6.將拌好的肉餡放入茄子片中間用筷子抹平後放入盤中備用。
7.油四成熱時，將盛有面糊的番茄盒放入油鍋，中小火煎至兩面金黃。
練習3
材料:嫩茄子250克，肉餡100克。
材料:海苔10g，雞蛋2個，面粉50g，色拉油750g。
調料:碘鹽4g，味精3g，料酒3g，蔥姜末3g，鹽和胡椒粉6g。
制作:
(1)茄子去蒂，洗凈去皮，刀片切夾。海米車模
(2)肉餡中加入幹海苔、蔥花、姜末、味精、半個雞蛋，然後混合均勻，放入番茄夾中，蘸面粉備用。將剩余雞蛋打入碗中，加入面粉攪拌成全蛋糊，將茄子夾拖入全蛋糊中。
(3)勺中放油，燒至六七成熱，將番茄夾逐壹放入勺中，煎至金黃色，撈出，瀝幹水分，放鹽、胡椒粉於盤中。
關鍵:全蛋糊要適當烘幹稀釋，煎炸時的油溫要掌握好。