調料:鹽、鮮醬油、糖、香油、醋、味精、蒜。
準備:1，大蒜拍松，切碎。
2、麻爛開箱，先把所有東西交叉，再切成塊。
做法:鍋大火燒熱，放入油，爆香蒜末，爆香芝麻爛片，加入鮮醬油，加少許鹽，適量糖翻炒，加入味精調味，倒入香油和醋，翻炒均勻，撒上蔥花即可食用。材料:新鮮羊後腿肉300克。
材料:新鮮韭菜50克，1蛋清，芝麻豆腐25克。
調料:食用油、料酒、甜面醬、味精、鹽、澱粉、幹辣椒絲、蔥姜絲、雞湯。
生產方法:
1.羊肉洗凈，去筋膜，切成細絲，放入盆中，加入適量料酒、鹽、蛋清、澱粉，拌勻。韭菜洗凈，切塊放在盤子底部備用。
2.把勺子放在火上煸炒，放油，第四、五年熟到成熟時，滑入羊肉絲，撈出煮。
3.大火翻炒勺子，放入底油，放入蔥姜絲翻炒，放入豆腐腦和調料翻炒，然後放入羊肉絲，快速翻炒，再淋上壹些醬料使湯汁掛勻翻炒，放入韭菜盤中(蓋韭菜)加工。
4、將勺子放在火上翻炒，加入香油，放入幹辣椒絲，小火煎至金黃紅脆時取出勺子，倒入煎好的羊肉絲，美化。
特點:色澤艷麗，質地柔軟，鮮脆，口感鹹鮮，微發酵，酸辣，韭菜香味突出。
功效:益氣補虛，溫中溫下，補腎壯陽，清熱解毒，明目降壓。
關鍵提示:
1.羊肉要鮮嫩肥美，加工要精細，切絲要均勻，麻豆腐要適度發酵。
2、滑，炸要控制好熱油溫度，調料要清淡，淋要適中，菜要美觀。豫菜
各種美食和海鮮菜肴
特色“麻爛海參”是麻爛蔬菜中的極品，開封的另壹家新餐館尤其擅長做這道菜。
材料:海參500克。
配料:綠豆澱粉150克，芝麻醬100克。
調料:精鹽5g，味精4g，紹興酒18g，姜汁10g，醬油15g，香油3g，清湯400g。
制造工藝
(1)將炒鍋置火上，加入清湯(300g)，加入精鹽(3g)，姜汁，紹興酒(10)。
g)、味精(2g)、醬油(5g)。小火煮沸後，將綠豆澱粉加水，陸續倒入鍋中。用勺子攪拌至透明順滑，離火起鍋，然後慢慢加入芝麻醬，拌勻。放在白瓷碟裏晾涼，就成麻腐了。
(2)將泡過水的刺參切片切成8厘米長的橫刃，放入沸水中汆燙去腥，撈出放入盤中冷卻。將曬幹的麻片翻成8厘米長、3厘米寬的水平刀片。
(3)將壹片海參和壹片麻腐間隔放入盤中，拼接成馬鞍狀、饅頭狀或花朵狀。再用清湯。