美國麥當勞“薯條中反式脂肪酸增加”事件後，反式脂肪酸對人體健康的危害成為人們關註的焦點。以前人們認為飽和脂肪酸是健康的大敵，精煉植物油可以保證健康。事實上，食物中的反式脂肪酸比飽和脂肪酸危害更大。
最新醫學報告指出，反式脂肪酸和飽和脂肪酸壹樣，會增加人體的膽固醇含量，尤其是低密度脂蛋白膽固醇含量。大量攝入可能導致心血管疾病、膽囊疾病、二型糖尿病、阿爾茨海默病、癌癥(如結腸癌、前列腺癌、乳腺癌)等。，而且還會抑制胎兒和幼兒的生長發育，危害男性生殖功能。而且反式脂肪不易代謝，壹般需要50天以上才能代謝出體外。
反式脂肪酸是在植物油精煉過程中產生的。大豆油、菜籽油等天然植物油都是順式結構脂肪酸。由於植物油不飽和度高、穩定性差、易氧化酸敗、不易長期保存和儲存，因此有必要對其進行部分氫化，以去除異味和遊離脂肪酸、醛酮等有害物質，從而提高植物油的品質。但在精煉過程中，通常要經過250℃以上的高溫處理，會產生壹定量的反式脂肪酸。
此外，油溫過高或烹飪過程中反復煎炸也會產生少量反式脂肪酸。
抵制品味的誘惑
氫化油呈固態或半固態，使食物口感更加酥脆，這也是為什麽人們普遍認為壹些酥脆的食物特別香特別好吃的原因。人造黃油、煎炸油、起酥油都是氫化油，其中的反式脂肪酸含量壹般在5%-45%之間，最高可達65%。據統計，美國人日常飲食中用於烹飪和加工的植物油中，80~90%的反式脂肪酸來源於植物油的氫化。
為了真正減少反式脂肪酸對人體健康的危害，我們應該減少飲食中反式脂肪酸的攝入，尤其是孕婦和乳母，每天的攝入量應小於2g。要避免和減少食用各種富含反式脂肪酸的奶油蛋糕和油炸零食，盡量避免高溫烹飪或油炸烹飪。
我們應該呼籲人們少吃快餐和高脂肪的甜點，尤其是那些經常給孩子買脆皮面包、脆皮零食和洋快餐的家長，壹定要提高警惕。提醒:在超市選購食品時，不妨多留意以下標誌:凡成分中含有精煉植物油、氫化植物油、半氫化植物油、人造黃(乳)油、人造脂肪、起酥油或植脂末的，均表示反式脂肪酸，應盡量少選此類產品。
結論:橄欖油、核桃油、葵花油、棕櫚油或玉米油等。而氫化度低的油不含反式脂肪酸或更少，可以放心食用。但是油的消耗量要控制，每天25克左右。