1、魚頭部分：鱖魚切去頭部，魚頭切去魚鰭和多余骨頭，使頭部能朝前立在盤子裏。
2、魚身部分：刀沿著脊椎骨，從頭向尾方向橫切，註意末尾不切斷！然後將剖面朝下展開（魚皮朝上）。此時眼前有兩片相連的魚身，壹邊帶骨，壹邊不帶骨。
3、再沿著帶骨的那壹片魚身，薄薄的剖下貼魚骨的魚肉，同樣末尾不切斷！將剖下的魚肉翻折到壹邊。此時眼前，壹邊是壹片魚骨，另壹邊是兩片交疊的魚肉。
4、砍斷魚骨部分，註意留壹點點空間，不要傷及另壹邊的魚肉。
5、把兩片交疊的魚肉展開，剖面朝上（魚皮朝砧板），刀貼著魚腹部的骨頭45度角入刀，將魚腹部的骨頭去除。
6、魚肉切花刀，註意全程不切斷底下的魚皮！先切斜刀，刀約45度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm；再切直刀，刀90度角切入魚肉，每刀間隔約0.5cm，最終使得兩片魚肉呈菱形花紋。再次提醒，全程不切斷底下的魚皮！
7、魚肉和魚頭放入壹個大碗中，放入6片姜、30g料酒和1勺鹽，腌制15分鐘。
8、取壹個無油無水幹凈的大盤子，撒上200g澱粉，將魚肉和魚頭放入盤中，均勻裹上澱粉，下油鍋前稍微抖掉些魚肉上多余的澱粉。
9、燒壹鍋油，筷子插入油中冒小泡即可開始炸魚。將魚肉放在漏網上，魚尾翹起，魚肉外翻，擺好形態後才能放入油鍋，中火炸至定型撈出備用（壹會還要復炸壹次，油別倒了）。魚頭也要炸。
10、同時另起壹鍋做醬汁：放少許油，加入150g番茄醬，再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g綿白糖、2勺鹽煮至糖融化後沸騰，再加入壹大勺熱油攪拌均勻。
11、加入25g青豆、25g胡蘿蔔丁、15g松子仁，半碗澱粉水勾芡，醬汁煮沸後備用。
12、炸魚的油鍋加熱至200度，改中火，再次復炸魚肉和魚頭1分鐘至其表面酥脆。炸好後擺盤，澆上醬汁火熱出鍋。