肥豬肉150克
350克瘦豬肉
2個八角形
蔣莎1片
1八角
30花椒
有燈籠。我不記得有兩個。
壹塊姜
4個洋蔥
白酒1湯匙
糖1湯匙
醬油40g(海天金標醬油)。
壹點雞粉
郫縣豆瓣醬1湯匙
食用油15g
壹點鹽
其他口味
油炸技術
壹個小時需要時間。
簡單的困難
自己做雜醬的步驟。
1
剁碎肥肉
2
剁碎瘦肉
三
準備八角，生姜，香葉，茴香(破皮)，30片辣椒，還有那兩種像燈籠壹樣的香料(以下稱“燈籠”，也破皮)
四
用少許油加熱架鍋，油盡量少。餡料裏會有很多油。
五
油熱時放入八角、大料、姜和“燈籠”，轉小火煮至香料稍變色，放入花椒和香葉，兩者均變色後撈出香料殘渣。
六
轉大火，加入肥餡翻炒。等水幹了，轉小火。
七
轉小火熬油，餡料不糊。肥餡炸到六成油的時候，看起來好小。
八
加入瘦肉餡、白酒和糖，邊壓邊炒，使餡充分分散，否則會有硬塊。
九
水幹後，用小火煮幾分鐘，以便讓餡料充分吸油。
10
豆瓣醬裏加紅油(火候控制不好建議用中小火)
11
紅油出來後加入姜。洋蔥泡沫很燙很香。
12
加鹽、雞粉、醬油、醋，比例會根據每個人的口味減少。
13
這是和臊子原醬的對比。妳可以在面醬中加入1勺豆瓣醬或者在炒姜和蔥的步驟後加入辣椒粉。嫂子的醬是鮮紅色的。我用手機拍的，顏色沒有菜好吃。壹邊做飯壹邊拍照，有點讓人應接不暇。我覺得好尷尬。整個房間都會有這種味道。哎，吃完飯忍不住先放點。
技巧
壹、兩種肉因為受力和受熱不同，需要分別剁碎和油炸。
第二，如果不喜歡肥肉，可以用40%豬油和60%其他油炒瘦肉餡。如果沒有豬油的色、香、味，就很難實現。
第三，我用手做飯，不用稱重。我用的勺子是西餐中最常用的勺子。
第四，難得有閑暇分享做法，但是可以發現發帖比做飯還麻煩。如果妳不清楚，可以直接問我。
使用的廚房用具:炒鍋