制作方法：
鹹、甜酥燒餅關鍵在於燒餅的酥。它制作時是用1斤油和2斤面，加鹽或白糖做成油酥面，然後用白面按8：1的比例，加上發面，加水和成皮面，然後再用皮面包油酥面，包好後揪成小劑，揉成小桃形，粘上麻仁按扁，形狀或圓或方均可，入爐烤熟。放鹽的就是鹹酥燒餅，放糖的就是甜酥燒餅，它們***同的特點是利口，鹹酥或甜酥。
豆餡燒餅是北京小吃中的常見品種，因以豆沙為餡而得名，在烤制過程中，因燒餅邊上有自然開口，吐出豆餡，掛著燒餅邊上，所以人們就形象地稱這種燒餅為“蛤蟆吐蜜”。
制作方法：
先用白面加少量小蘇打，用水和面成面團，取面團壹塊，搓長條，揪小劑，成餃子皮狀，包上豆餡（壹般豆餡重量要超過面團重量，如17.5克的皮，要包進37克豆餡），將口捏緊按扁成燒餅，燒餅四周沾些水粘上麻仁，麻仁要密而勻，然後放入烤箱，因高溫餡兒膨脹，從燒餅邊自然開裂壹個小口，吐出豆餡。
豆餡燒餅口感酥軟、香甜
千層燒餅的做法：
1，首先要用溫水和面,面要和的軟壹些.妳可以拿壹雙筷子攪動幹面粉，邊攪邊徐徐的加入水（這樣和成的面才能比較松軟），當攪得沒有幹面的時候再用手揉成軟面團，面和好後放在溫暖處醒10分鐘。
2，將醒後的面團揉好，再搟成長方形薄片，再在長方形薄片上刷油，後卷起成長條下成二或三個劑子，把每個劑子由兩頭擰擠起來，用手按扁，搟成圓型餅丕。
3，平底鍋放油燒熱，後放入壹餅丕（註意壹定要用中火，慢慢烙制），待到壹面鼓起後翻面刷油，再烙另壹面，待兩面都刷油餅烙制金黃色時即可出鍋。
4，鍋放油，依次烙制另外的餅丕。
特點：酥脆好吃，層次分明。
另壹種方法：
將面粉250g加酵種加溫燙水，揉成面團讓其發酵，待發酵成功後兌入堿水，面團無酸味即可待用。 2、其余面粉加熟豬油和成幹油酥，將豬板油去膜切成二分見方的丁與蔥花精鹽拌勻，另外幹油酥加上蔥 末精鹽拌勻。 3、把酵面搓成長條，摘成二十只劑子，每只劑子包入幹油酥，桿成三寸長，二寸寬的面皮，左右對折後再桿成面皮，然後由前向後卷起來，用掌心平拍成直徑壹寸八分的圓形面皮，鋪上豬板油（壹錢七分，再放壹點蔥油酥封口朝下，桿成直徑二寸半的小圓餅，上面塗壹層飴糖，灑上芝麻裝入烤盤，烤五分鐘，在烤的過8分鐘需調換方向，讓其充分烤透
還有黃橋燒餅：
我想有黃橋燒餅的時候還沒有火腿呢,那來的這個配料啊.正宗的就是生豬板油和大蔥碎,少放些五香粉.皮是酥的壹層壹層的,外面沾芝麻.豬板油放冰箱凍下去那層薄膜,切成丁,和蔥放在壹起,鹽味,五香粉.就行了 .