鴨頭1000g、郫縣豆瓣醬、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、幹辣椒3個、花椒20片、胡椒粉20片、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、姜片、蒜片、高湯。
練習:
1，鍋裏的油燒熱；
2.加入幹辣椒、花椒、姜片、蒜片，翻炒出香味；
3.加入高湯、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、茴香、香葉、生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，轉大火燒開整個鹵湯，轉小火1小時，香味溢出時鹵熟；
4.將燒開的鹵水倒入砂鍋，放入鴨頭，燒開，小火燉1小時。
做法二，
麻辣鴨頭是家常菜譜，主要原料是鴨頭；
工藝是鹵素，制造難度中等；
麻辣鴨頭原料:鴨頭
辣鴨頭的食材:八角、丁香、幹辣椒、姜片、蒜片。
麻辣鴨頭的調料:豆瓣醬、胡椒粉、醬油、蠔油、鹽、糖。
辣鴨頭的做法:
1，鴨頭洗凈去毛(超市有加工好的鴨頭)。
2.鍋裏放油燒熱，放入幹辣椒、花椒、胡椒粉。
3.翻炒豆瓣醬。
4.加入姜片和蒜片翻炒出香味。
5、加水，老湯更好。
6.加入八角、草果、甘草、丁香、肉桂、茴香、香葉、醬油、蠔油、鹽、糖，小火燉20分鐘。
7.將燒開的鹵水倒入砂鍋，放入鴨頭，燒開，小火燉1小時。
8、出鍋。
小貼士:
1，妳要先把鹵汁煮好，再把鴨頭放進去。如果放在鹵水裏煮太久，容易腐爛，所以鹵水需要先去。如果沒有老鹵汁湯，可以加水。
2、辣味不要太重，如果喜歡辣味，可以多加點花椒和辣椒。
健康飲食:
動物大腦含有嘌呤和高膽固醇，痛風和高血脂的人要少吃。
食物禁忌:
鴨肉不宜與兔肉、楊梅、核桃、甲魚、木耳、核桃、大蒜、蕎麥同食。
練習三，
經典做法
鴨頭因皮有彈性、肉質細嫩、獨特的辣味而深受食客喜愛。麻辣鴨頭最初的版本是將鴨頭腌制好，放在蔥段、土豆段、香菜段、青椒段上，圍上壹圈荷葉餅。這種做法突出了鴨頭的香味和辣味。