練習1
1，面粉壹斤，天使四分之壹袋(自發粉也可以)。
2.將準備好的Angie用溫開水(20度以上)攪拌，倒入準備好的面粉中。如果水量不足，可以繼續用溫開水加入面粉中，攪拌面團至不粘手，放入鍋中加蓋發酵20分鐘。
3.發酵20分鐘後，在發酵好的面團中再次加入幹面粉，繼續攪拌至面團表面光滑不粘手，再放入鍋中蓋好發酵。我每次加兩次面粉，發酵三次。
4.將最後壹次發酵的面團分成大小相同的面糊，放入蒸籠。壹定要註意蒸籠裏的水是冷水，面糊要在蒸籠裏醒發15分鐘再蒸饅頭。先用小火把蒸鍋裏的水燒開。水開後，中火蒸10分鐘，再大火蒸10分鐘。蒸完饅頭還不趕緊去拿。五分鐘後妳可以把它拿出來。蒸完饅頭馬上拿起來會很難看，味道不好。
練習2
1，牛奶壹杯，活酵母半片，糖2湯匙，拌勻，靜置5分鐘；
2、5分鐘後；
3、和面；
4.揉成壹團；
5、45分鐘後；
6、分小組冷水上鍋15分鐘，關火5分鐘揭開鍋蓋。
練習3
配料:低筋面粉。
輔料:酵母粉，水。
調料:白糖、玉米油。
1.壹些溫開水首先激活酵母。在面粉中加入適量的糖，然後倒入酵母水和剩下的溫水，揉成三光(面光、手光、盤光)，將面團放入盤中，發酵兩倍大(今天的天氣大概壹個小時)。
2.發酵好的面團呈蜂窩狀，然後取出面團，在臺面上鋪壹點面粉，邊揉邊分幾次加入幹面粉，直到面團吸收了所有的幹面粉，重新變成光滑的面團，切好的面團沒有氣孔。
3.最後將面團分成兩份，壹份揉成小圓面團，另壹份揉成長條，均勻切成小長方形。如果只做壹個形狀，可以忽略這種做法，直接用面團塑造自己想要的形狀。
4.將成型的饅頭壹個個放入蒸籠，最後醒發15-20分鐘。熱水和冷水都可以用來蒸饅頭。關鍵是看最後壹個綠胚的生長情況。如果覺得綠胚該醒了，但是不夠大或者不夠，就用冷水蒸，讓綠胚通過慢慢提高鍋內溫度來彌補最後的形狀。冷水上鍋全程約15分鐘。