豬肘、白菜、蔥、姜、八角、適量鹽、香菜、蔥花。?
1、豬肘洗凈，用刀豎切幾道口。
2、鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮沫和雜質。
3、水面幹凈後，把豬肘和鍋裏的開水同時倒入高壓鍋內。
4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮。
5、開鍋後，大火5分鐘，然後轉中火15分鐘，關火。
6、豬肘取出放涼後，手撕肉裝盤。
7、把手撕白菜葉扔進高壓鍋的豬肘子的湯汁中，大火煮。
8、開鍋後，馬上關火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。
1.買肘子壹個,不要太大了,吃多了會膩的.
2.洗幹凈,特別是皮上的毛要刮凈.
3.放入開水中焯壹下,變色馬上控幹撈出,這壹步主要是去掉血水.
4.放入高壓鍋，加入姜片、茴香大料、桂皮、花椒、大蔥，水漫過肉塊，響後小火10分鐘
5.撈出控幹，放入熱油鍋裏炸至皮金黃色。這壹步要小心，壹定要蓋上鍋蓋，小心油飛濺燙著 大汗
6.最後，把炸好的肉、高壓鍋裏的香料放入砂鍋，抓壹小把冰糖，加好多老抽，加南乳汁，加鹽，加冷水漫過肉，燒開後文火燉30分鐘，然後大火收汁即可。
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老姜各10克 調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
紅燒肘子
制作步驟1.蔥切寸段、老姜切片，待用；
2.豬前肘洗凈，放入鍋中足量的沸水裏大火煮至不冒血水，取出控幹水分後，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反復澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾幹油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老姜片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥姜，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
1. 首先~把肘子拆骨~就是把骨頭剔下來！?
2. 先用黃醬和料酒~花椒粉~均勻的塗抹在肘子的肉上~在卷好用繩子紮緊！
3. 蔥切大段~蒜整個的拍壹下~姜切大片
4. 調鹵水~首先鍋加底油~把壹部分冰糖炒化~熬糖色~糖熬成紅褐色的時候~加入蔥姜蒜爆香~加熱水~在把其他的調料加進去~用白胡椒粉~雞粉適量調味~待口調好後~把肘子放進去~湯用大火燒開！~這裏我用了腐乳汁~這個的作用是上色~這樣鹵出來的肘子色澤紅顏！
5. 待湯燒開後~把鹵汁和肘子~都倒入高壓鍋~壓30分鐘！~呵呵高壓鍋真是好東西啊！~壓出的肘子骨頭都酥了！?
6. 鹵好的肘子~撈出稍微涼壹下~切成大片
7. 把切好的肘片整齊大碼到盤子裏~鍋中加壹些鹵汁~燒開後用水澱粉勾芡~淋在肘子上！