所以春天在家經常吃黃豆芽是有好處的。黃豆芽怎麽做才好吃？今天分享的做法是粉絲韭菜炒黃豆芽不放肉。春天的韭菜非常鮮嫩，散發出獨特的辣味，有助於調理肝氣，刺激食欲，增強消化功能。炒菜又香又脆又營養，特別適合在春分和節氣吃，健胃養肝，也可以做給家人吃。下面分享壹下這道菜的做法和技巧。
豆芽的挑選:最好不要買發芽時間過長的豆芽，因為豆子發芽後，豆子中的遊離氨基酸和還原性維生素C隨著豆芽的生長開始慢慢增加。但在生長過程中，豆類會不斷消耗營養物質，其植酸酶活性會不斷提高，不斷水解植酸；豆類中的蛋白質除了植酸含量降低外，還轉化為維生素等成分供自身生長。所以豆芽越長，營養流失越多。
豆芽炒粉絲
材料:黃豆芽400g，粉絲1把，韭菜100g，油鹽適量，姜1片，蒜2瓣，醬油1湯匙，胡椒粉適量，
練習:
1.準備好所需材料。提前壹個小時用溫水泡粉絲，泡軟粉絲就夠了。把豆芽的豆皮挑出來，洗幹凈。韭菜挑老葉，洗幹凈。
2.韭菜切塊，取出泡好的粉條放入大碗中，加入1湯匙熟油或色拉油和1湯匙醬油，拌勻，這樣粉條就不會粘在壹起，炒的時候也不會粘鍋或粘成壹團。這是炒粉條的壹招。
3.鍋內放油燒熱，小火炒花椒，小火炒花椒至微焦，撈出花椒。辣椒要用小火炒才能炒出辣椒味。
4.鍋內放油燒熱，放入姜末，爆香蒜片，然後放入黃豆芽大火翻炒，倒入幾滴米醋，翻炒黃豆芽至斷。豆芽中的維生素C是水溶性的，所以烹調過程要迅速，或者用油快速油炸。而且豆芽的風味主要在於咬起來脆脆的，過熟過炸，營養和風味都流失了。加入少量的醋，這樣可以保持維生素B不減少。
5.加入粉絲翻炒均勻。翻炒時間不宜過長。粉絲已經泡好了。
6.加入韭菜和鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出。
小貼士:提前泡好粉絲。把粉絲泡軟，加入油拌勻，這樣炒的時候粉絲就不會粘鍋，炒好的豆芽和韭菜也要快炒，不然這道菜的風味就沒了。加入少量的醋，這樣可以保持維生素B不減少。