巧燉骨頭湯
燉骨頭湯(或魚湯)，最好用冷水。因為骨頭上總會有壹點肉，如果壹開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質會立即凝固，使內層的蛋白質無法充分溶解到湯裏。只有加入足夠的冷水，慢慢加熱，蛋白質才能充分溶解到湯中，湯的味道也更加鮮美。
另外，水燒開後加少許醋，使骨頭中的磷、鈣溶於湯中，這樣燉出來的湯味道鮮美，容易被腸胃吸收。同時，燉菜不要過早放鹽。因為鹽會使肉中所含的水分迅速流失，會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
將豬骨或牛羊骨搗碎，加水用文火燉1至2小時，使骨髓充分溶於湯中，然後稍加過濾，去骨加菜，即得到味道醇厚、營養豐富、具有保健作用的骨頭湯。人們發現，即使經過長時間的烹飪，普通骨頭中溶解出來的鈣仍然非常有限。唯壹比較好的辦法就是在湯裏加點醋，這樣鈣就容易分解了。所以煮的時間不是重點。為了不讓自己的心血付之東流，煮骨頭湯的時候別忘了加點醋補鈣。
如果骨頭湯是白色的，那麽可以先將骨頭用溫水泡半天左右再煮，然後用開水燙壹下再煮，這樣骨頭和肉裏面的血就不會影響湯的顏色了。
煮湯的時候，壹次加足水，註意湯不是煮的越久越好。煮太久會破壞很多營養成分。如果怕湯太油膩，可以放壹些白蘿蔔進去。白蘿蔔有吸油的作用~
骨湯燉的營養最好，也好吃(用電鍋燉，又香又不占妳時間；沒電的話用普通的砂鍋就可以了，沒電的話隨便用什麽鍋都行。)
先用刀背從中間掰斷清洗幹凈的大骨頭(棒子骨)，放入冷水鍋中(可以先用普通不銹鋼鍋煮，這樣開起來更快)。水燒開後，撇去浮在水面上的雪沫。
將骨湯倒入電砂鍋中，加入壹小塊姜(用刀在邊上拍幾下)，壹兩根蔥(用手捏成兩截即可)，少許辣椒。開到湯攤，滴幾滴醋(讓骨頭裏的鈣更容易溶到湯裏)。如果味道有嚼勁，在湯燒開後再燉半個小時。喜歡吃軟和渣的可以中午開始燉，燉到下午妳下班。
燉骨湯可以直接吃，也可以和羅布等蔬菜壹起煮，還可以做火鍋湯...
註意:鍋裏的水要壹次灌滿，不能中途；燉的時候不放鹽，吃的時候加到湯鍋裏(不要放味精，會影響原味)