秋霞火鍋料的家常做法如下：
主料：豆瓣醬20克、醪糟20克、芽菜10克。
輔料：姜1坨、豆豉10克、冰糖1塊、大蒜1坨、花椒45克、大蔥1根、白酒100毫升、油200克、幹辣椒30克、丁香12克、砂仁60克、豆蔻7克、肉桂7克、陳皮6克、甘草7克、桂皮7克、三柰12克。
1、準備好各種作料。
2、用熱水將香料泡約半小時。
3、花椒用熱水泡漲。
4、將泡好的香料和花椒撈出瀝幹水分；老姜切片，蒜拍破，蔥白切段。
5、準備兩只炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生姜、醪糟、壹半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放壹只鍋裏拌勻。
6、將另壹只鍋燒熱，下牛油熬化。
7、再加入色拉油燒到7－8成熱。
8、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
9、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
10、調料炒到快幹水氣時下滋粑辣椒。
11、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
12、加入白酒繼續炒制。
13、直到各原料水分快幹時加泡漲的香料繼續炒制。
14、炒到各原料9分幹下泡漲的花椒，炒制5－10分鐘。
15、再下辣椒面炒勻即成。
制作火鍋底料的註意事項
1、食材選擇：選擇新鮮、優質的食材作為火鍋料。可以選擇各種蔬菜、肉類、海鮮和豆腐等豐富的食材。確保食材沒有變質或受到汙染，並且符合衛生標準。
2、儲存條件：正確儲存火鍋料的食材，避免在高溫環境下存放或過長時間保存。有些食材可能需要冷凍保存，而其他食材則要保持新鮮，儲存在適當的溫度和濕度下。
3、食材處理：在制作火鍋料之前，要對食材進行必要的處理。這包括清洗蔬菜、剁肉、剪魚、處理海鮮等。確保食材幹凈衛生，並將其切割成適合火鍋使用的大小。
4、調味料：火鍋料的調味料使其更加美味。可以根據個人口味添加適量的醬油、蒜末、花椒粉、姜片、香菜等調味料。確保使用新鮮的調味料，並遵循適量的原則，以保持火鍋料的風味。
5、衛生安全：在制作火鍋料時要註意衛生安全。洗手並保持清潔的廚房環境，避免將不同食材混合放置。煮熟肉類和海鮮，確保食材徹底熟透。