其實這種曬肉曬豬頭的工藝由來已久。不僅南方人可以幹肉，北方壹些地區也可以。沒有南方喜歡或者北方不喜歡的說法。只是有些地區的肉幹制作方法因為地理原因有些不同而已。以北京的風幹肉為例，這是壹道具有地方特色的傳統名菜，而這道名菜的加工季節是冬季或春季，加工方法獨特。
因為是曬幹的肉，所以要挑選最好的豬肉，然後把肉換成條狀，放在通風陰涼的地方“晾幹”，吃的時候摘下來用溫水洗幹凈。
不過鹹豬頭的制作方法和肉幹沒有太大區別，只是鹹豬頭的歷史更悠久。早年因為沒有冰箱，這種制作方法有助於保存肉類，延長肉制品的保質期。早些年，這道菜僅限於民間，以家庭為單位晾曬使用。近幾年才為大眾所知，真正出名。據說這道菜起源於淮揚菜。
基於其獨特的熱制工藝，鹹豬肉具有鹹而綿柔、香脆可口、口感極佳、回味無窮的特點。鹹豬頭最早的出現，是家家戶戶為了準備過年而特意保留下來的。當時有句順口溜:“有錢的話，過年可以閹個鹹豬頭。”
隨著時代的實現，人們已經住上樓房，以前很多家庭都腌制鹹豬頭。但由於場地的限制，沒有辦法做出這種食物，於是有人發現了商機，批量腌制鹹豬頭，然後在年底出售。據說利潤非常可觀。
而這個江蘇的女人，在自家院子裏曬4000個鹹豬頭，其實是在為春節的銷售做準備。妳要知道，鹹豬頭的腌制過程是很講究的。臘月腌制鹹豬頭，首先要去毛，然後把豬頭上的臟東西去掉，然後把豬頭劈開，再用刀把豬肉後面的地方切開，讓鹽充分浸透豬肉，然後用各種上好的食材在頭上抹勻，再放入缸中腌制65，438+00 ~ 20天，然後把腌制好的豬頭掛起來
所以從這個角度來說，如果人們在5438年6月中旬+2月制作豬頭，然後腌制15天左右，現在掛在室外風幹，這也是符合鹹豬頭制作工藝的，不是因為喜歡，而是工藝需要，這不是南方人喜不喜歡的問題。