制作配料:茄子、瘦肉、雞蛋、澱粉、小米椒、食用油、胡椒粉、豆瓣醬、姜、蒜、蔥、料酒、醬油、糖、食用鹽、香菜。
生產步驟
1.首先準備兩個大小合適的茄子，清洗幹凈，多洗幾次，保證幹凈。清洗後放在壹邊，控幹水分。準備適量的生姜，將生姜清洗幹凈，去皮，然後切成姜片，放在壹邊備用。準備適量的大蒜，大蒜去皮不用拍，直接切成蒜片，放在盤中備用。準備適量的大蔥，切成段，然後放在壹邊備用。
2.準備適量的瘦豬肉，將瘦豬肉清洗幹凈，然後切塊，剁成肉末。剁成肉末，裝盤備用。此時茄子的水分已經控制的差不多了。將茄子放在案板上，切去頭尾，然後切成薄片，放入大鍋中備用。準備壹個幹凈的小碗，把兩個雞蛋放入碗中，用筷子打散，然後和茄子壹起倒入碗中，用筷子攪拌，讓茄子上均勻地覆蓋壹層蛋液。然後分幾次加入澱粉，邊加邊攪拌，加入澱粉至茄子表面能均勻覆蓋壹層澱粉。
3.準備適量的小米辣，將小米辣清洗幹凈，切成圈狀，裝盤備用。鍋裏燒油，油量要稍微多壹點。鍋內油溫七成熱時加入茄子。如何判斷油溫？把筷子放在油鍋裏。如果筷子上出現氣泡，證明已經七成熱，可以開始煮了。用筷子將茄子全部放入鍋中，然後用中火慢煎。炒的時候，不斷用筷子轉動，讓茄子受熱均勻。當茄子表面微黃時，即可撈出。撈出來的時候要先控油，然後放在壹邊備用。
4.鍋裏燒熱油，放入花椒和小米椒，炒香，放入肉末，肉末炒至變色，炒好後放入壹勺豆瓣醬，用鏟子翻炒均勻，放入蒜片，姜片，蔥段，炒香，放入適量料酒，少許水，放入少許生抽調味，放入壹勺糖。壹塊非常好吃的肉末茄子就是這樣做的。是不是很簡單？如果妳喜歡，那就抓緊時間準備食材，自己嘗試壹下。
技巧
以上使用的所有食材和調料都要根據自己的口味和食量適當添加和調配。不宜準備過多，以免造成不必要的浪費。