材料:200克瘦牛肉，150克黃豆芽和2個生菜尖。
輔料:大蒜2片，1片姜，郫縣豆瓣醬2大勺，幹澱粉2大勺，個人口味的花椒面，個人口味的幹花椒面，雞精少許，花椒半把，菜籽油，水300ml(用量根據菜品大小和數量調整)。
特定操作
1.牛肉洗凈，切成長約5.4厘米，寬約2.5厘米的薄片。
2.加入幹澱粉，少許鹽和雞精(牛肉本身就有水分，不需要加水。如果沒有攪拌均勻，滴幾滴水或醬油)。
3.生姜切片，大蒜切碎。
4、帶根帶葉的竹筍切成厚片。
5，然後切成6cm左右的小塊。
6.將生菜和黃豆芽分別用開水焯壹下(家裏留了壹些金針菇，所以放在壹起)。
7.煮熟後，取出瀝幹水分。
8.把菜鋪在壹個準備好盛水煮肉片的大碗裏。豆芽店下面，青菜店上面。
9.鍋熱後倒油，油要多。是平時做飯的2-3倍。油七分熱時，放入姜片翻炒。
10，立即加入花椒粒。
11，翻炒兩次，然後加入豆瓣醬翻炒幾下。
12，香味出來的時候，油多了才有香味出來。
13，加水。放壹點雞精。水燒開後，用筷子夾起牛肉片，壹片壹片放下。放好後迅速攤開，變色後立即關火。
14.將湯和肉倒入壹個蓋有蔬菜的大碗中。
15，撒壹層幹辣椒面。16，鋪壹層蒜末。
17.鍋洗凈燒熱，然後倒入菜籽油。油九成熱後，澆在辣椒面和蒜末上。油的量壹般是炒菜倒的量。
18，再撒壹層胡椒面。
19，吃飯的時候用筷子轉兩下就可以吃了。
技巧
1，牛肉的挑選很重要，無筋無皮無油無脂的肉要選最好的。從部位來看，最好的肉應該選在牛的後腿。
2、牛肉片要切的均勻，熱湯鍋要滑至顏色變白碎，肉加熱時間太久會變老。不要擔心煮得不夠熟。把肉放進鍋裏，壹變色就關火。
3、配菜其實不是很講究，什麽都可以，主要是針葉類蔬菜，最常見的有黃豆芽、萵筍尖、蒜苗、芹菜等。
4.我沒有加鹽，因為豆瓣有鹹味。重口味的可以多放壹些。
5、幹辣椒面和辣椒面根據自己口味增減。家裏有孩子要吃，所以幹辣椒放的少。平時自己吃會被覆蓋。
6、最後漏油是關鍵，不要省略。
7.這道菜最好用菜籽油。