1.洗臉。按照1 kg面粉和500 g水的比例，和面，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量是面粉的兩倍。洗的時候用手反復揉搓面團，使澱粉充分溶解，蛋白質形成網狀結構的面筋。經過反復揉搓和洗滌，面筋形成疏松的結構，明顯的孔隙和彈性物質。為了增加面筋的彈性和強度，和面時可加入10-15g精鹽。
2.蒸面筋。用手將洗好的面筋取出，放入蒸籠中，蒸半小時。1公斤面粉可以生產200克面筋。
3.制作皮革。將大口徑的鍋放入爐中加水燒開，放上旋轉器(直徑30cm)，將面筋洗凈的澱粉乳攪拌均勻，倒入旋轉器中適量旋轉，使澱粉乳均勻鋪開，不留漏孔。當澱粉乳由白色變為無白斑的淡黃色時，取出。在加工好的涼皮表面刷壹層食用油防止粘連，壹層壹層疊放。
吃的時候把涼面和面筋用刀切成條狀，加入煮熟的綠豆芽和調料。加入適量的蒜汁、鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等。放入每壹小碗涼面(約250克)中，拌勻。
洗面筋的水是做涼面的水，不要倒掉。將洗好的水靜置4-5個小時，讓澱粉充分沈澱，然後妳會看到水變成了兩層，上層是泥水，下層是澱粉。然後慢慢滴下泥水，直到看到澱粉糊，再攪拌成糊狀，就可以蒸涼面了(先把面拌好，再往盆裏加水，把面在水裏揉。這樣反復洗幾次，洗出來的地表水就會堆積。當面盆裏的水越來越清的時候，妳就可以把盛有面條水的盆(或桶)放在壹邊，靜置。4、5個小時後(我壹般過夜)，盆內會出現白色沈澱。盡可能的舀出清水，將剩余的沈澱物攪拌均勻，按照圖示的方法在容器中蒸熟。
註意:洗臉的時候，手裏的面團可能會松散，這是正常的。倒水時不要讓松散的面條倒掉。妳會發現在反復洗的過程中，面團會越來越小，越來越粘，最後可以揉成壹團，俗稱面筋！(可以紅燒牛肉，就是韓國店裏賣的很貴的“素牛肉”。)面筋洗出來的水越清，面筋就會越好吃！